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鐵板鴨掌

原料:

鴨掌600克 茄子250克 豬五花肉粒50克 青紅椒節(jié)40克 小米辣碎10克 洋蔥絲50克 蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量 川味鹵水1鍋


制法:
1.把鴨掌治凈后,放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用。另把茄子削皮并切成丁備用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí),把茄丁裹勻干淀粉,下油鍋炸至表面色金黃時(shí),撈出來瀝油,另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3.鍋留底油,放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香,摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒,稍煮后用濕淀粉勾薄芡,并調(diào)入雞精和味精,出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4.鍋里放少許色拉油,燒熱后下鴨掌煎成金黃色,用筷子揀出來整齊地?cái)[在鐵板上,最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成。

說明:鴨掌鹵制的時(shí)間不能太長(zhǎng),否則會(huì)影響成菜的口感。


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