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香椿醬爆墨魚柳

張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。

制作：張海新，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。

制作：

1、生粉150克、面粉350克、脆炸粉50克加水調(diào)勻，加入鹽3克調(diào)味，做成脆皮糊。

2、墨魚200克切成0.5厘米寬、5厘米長的條，細流水下沖去咸味，裹勻脆皮糊，入四成熱油小火炸至表面變成金黃色撈出。3、凈鍋倒入香椿醬50克燒熱，下入炸好的墨魚柳，翻勺出鍋即可。
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附：香椿醬做法

香椿芽250克、香菜葉250克、法香100克、薄荷葉50克、大蒜20克入粉碎機，加色拉油打成粘稠的醬汁，再加鹽、雞粉調(diào)味即成。

制作關(guān)鍵：炸墨魚條時油溫不要太高，否則表面會變焦，口感很硬。

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