當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜 排序方式:綜合排序
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材料:主料:山藥、紫薯輔料:糯米粉、芝麻調(diào)料:蜂蜜做法:1、把山藥和紫薯分別削去皮,入鍋煮熟后撈出來,制成泥入盆,加糯米粉和少量蜂蜜拌勻成面團。下劑后,分別包入豆沙餡按壓成餅狀,兩面粘勻芝麻便得到懷藥餅...
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材料:主料:杏鮑菇輔料:五花肉片50克、干辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克調(diào)料:色拉油1千克、料酒10克、干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克做法:1、杏鮑菇500克洗凈,切成粗長條。2、鍋內(nèi)放入色拉油1千克,燒至...
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材料:原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。調(diào)料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。制作:1、把羅漢筍入清水泡1小時備用(去異味)。2、鍋入蔥油,放入干蔥、蒜...
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原料:小茄子,蠶豆瓣泥,糖蒜,小西紅柿,脆皮糊,白糖,鹽,味精,沙拉醬。制法:1、將小茄子斜刀從中間切開(不切斷),成夾餅狀;2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻,釀入小茄子中,成豆瓣茄夾,備用;3、鍋入油...
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材料:原料:雪菜80克,冬筍100克,肉碎40克,紅椒碎10克調(diào)料:冰糖5克,生抽3克,蠔油3克,糖2克,味精2克做法:1、將冬筍先用少許冰糖煲30分鐘,然后撈起沖水,切成片備用。2、將肉碎煎香后,放入雪菜、紅椒角、筍...
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材料:主料:青皮黃瓜2條(約200克)輔料:馬耳朵蔥(蔥白斜刀切片)30克調(diào)料:鮮檸檬汁10克、白糖10克鹽6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。制作:1、將青黃瓜整理切片,或用專用刀具修改為需要花式備用;2、用鹽...
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材料:主料:面疙瘩300克酸菜200克。輔料:高湯600克蔥欖20克姜甲片5克蒜片5克。調(diào)料:泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻醬5克廣合腐乳汁5克味精10克雞粉10克鹽5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克豬油10克蒜茸10克...
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材料:主料:新鮮青豆瓣500克。輔料:紅椒粒10克。調(diào)料:色拉油500克椒鹽15克。制作:1、鍋放油燒至四成熱,放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘,豆瓣酥脆時撈出,晾涼。2、撒上椒鹽,紅椒粒拌勻裝盤即可。味型:...
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材料:主料:嘉興新倉小茄子500克。輔料:香蔥20克。調(diào)料:精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作:將小茄子洗凈用精鹽腌一個半小時,沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時加陳醋、香油裝盤即可。味型:豉汁味出品誤區(qū):...
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原料:黃瓜、南瓜絲各250克,干生粉100克,鮮蝦仁碎10克,色拉油2000克。調(diào)料:鹽4克,味精2克,白糖2克。制作:1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻,將干生粉均勻地拍在瓜絲上(拍粉后的瓜絲根根要能分開,不能粘...
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原料:A長種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)90克,蝦皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克,蔥花10克。制作:1、泡菜殺青:白菜一剖為四,分別入沸水中大火汆5分鐘,...
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原料:芥菜1千克,小蔥250克。調(diào)料:粗鹽450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,魚醬75克,蝦醬75克,蝦仁120克,梨40克,洋蔥25克,蒜30克,姜塊30克,白糖5克。制作:1、粗鹽、清水調(diào)...
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原料:A白蘿卜2千克,粗鹽80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,蝦油15-30克,韓國辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白蘿卜洗凈,切3厘米見方的塊,加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時,...
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原料:A長種大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油(魚露)45克,蘋果泥60克...
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原料:秋葵500克。調(diào)料:鹽10克,陳醋50克,白糖25克,蒜泥25克,味精15克,紅油25克,香油5克,調(diào)料油5克。制作:將秋葵洗凈瀝干水分,放入以上調(diào)料拌勻后裝盤即成。特點:酸甜咸辣,蒜味濃郁。注:秋葵葉子形狀似油...