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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:大米200克,老南瓜750克。調(diào)料:白糖20克。制作:1、大米淘洗兩遍,放入鍋中加水600克大火煮30分鐘至大米剛熟,瀝出大米另作他用,所剩之水即為米湯。2、老南瓜去皮、去籽,切成重約50克一個(gè)的塊,撒上白糖大...
  • 原料:嫩玉米500克。調(diào)料:吉士粉30克,精面粉50克,玉米粉(玉米粒磨成的粉)50克,泡打粉5克,白糖50克,化豬油50克。制作:1、嫩玉米去葉(葉留用),將玉米粒剝離后洗凈,入攪拌機(jī)中攪成醬;將攪好的玉米醬取出,...
  • 原料:皮渣500克,炸花生米50克,香芹葉2克。調(diào)料:鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克,醬油、干淀粉各5克,色拉油800克。制作:1、皮渣切1厘米見方的丁,拍干淀粉,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...
  • 原料:小白菜250克,肥肉6克。調(diào)料:色拉油10克,高湯500克,鹽3克,味精2克。制作:1、整棵小白菜切成1厘米見方的碎丁,肥肉切成0.5厘米見方的丁備用。2、炒鍋上火,放底油燒至六成熱,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下...
  • 原料:茄子3只、雞肉香辣醬75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、鹽少許、鮮湯100ml 做法:1、茄子洗干凈,去蒂,切成長(zhǎng)條狀2、入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟3、取出裝盤4、姜蒜切末,香菜切碎5、...
  • 把青筍做成涼菜,切成塊很大氣但不容易入味;切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的蘿卜配料也是切片,但注重?cái)[盤就很漂亮,于是借鑒了這種方式造型。而且增加了辣味和檸檬的清香。成本:3元,售價(jià):18元,預(yù)計(jì)可日售:...
  • 亮點(diǎn):用芥菜拌馬蹄,很有春天的氣息。馬蹄味道發(fā)甜,一般做甜菜,但汆水后,甜味就會(huì)變淡,拌成咸鮮口,口味與眾不同。建議售價(jià)6元。 原料:馬蹄150克,薺菜20克。 調(diào)料:鹽3克,味精2克,蔥油5克。 ...
  • 現(xiàn)在氣溫開始回升,于是將土豆做成冰激凌的形式。味型:酸甜可口,冰涼解暑。原料:去皮土豆400克,酸奶250克。調(diào)料:白砂糖25克,白醋5克,果脯5克,葡萄干5克。制作:1、將去皮土豆切1厘米厚的片,放入蒸箱蒸30分鐘...
  • 用韭菜拌腐竹,搭配新,有濃郁的韭菜香是本菜的亮點(diǎn)。腐竹為白色,配上綠色的韭菜蓉,出品也非常美觀。味型:韭菜香味濃。原料:韭菜50克,干腐竹100克。調(diào)料:鹽2克,雞精3克,香油10克。制作:1、將干腐竹用溫水泡...
  • 一道不錯(cuò)的涼菜。香椿苗的清香加上地瓜的軟糯微甜,口感和味道均不錯(cuò)。味型:咸鮮回甜。 原料:香椿苗40克,地瓜100克。 調(diào)料:鹽2克。 制作:1、黃瓤地瓜去皮切成1厘米見方的小丁,放在深盤中覆保鮮...
  • 該涼菜的亮點(diǎn)是一黑一白,酸甜開胃。 主料:黑豆、藕 做法:1、將禾豆50克(即黑豆)用溫水泡6小時(shí)泡開撈出,瀝盡水后放煲內(nèi),加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后,用文火慢煲40分鐘離...
  • 將土豆泥和紅心鴨蛋黃混合在一起做涼菜。咸香冰爽。原料:土豆泥2000克,熟咸鴨蛋黃1500克(以上為批量預(yù)制10份的量,通常一份菜取350克,土豆泥與咸蛋黃比例為4:3)。調(diào)料:鹽10克,味精5克,番茄沙司300克,色拉醬...
  • 該菜品制作中不加任何調(diào)味劑,只憑借干香口感吸引人。 成本10元,售價(jià)18元。原料:海苔菜(袋裝干貨)500克,腰果400克。制作方法:1、將海淡菜用清水洗干凈,放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘,至海苔菜變得...
  • 美極香菇卷成本5元,售價(jià)12元,該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法,而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來,最后再燒制、調(diào)味后保存。 原料:油豆皮30張,泡發(fā)干香菇1000克,胡蘿卜1000克,茭白1000克(...
  • 沙松尖是長(zhǎng)在云南山上的一種灌木,外形有點(diǎn)像松樹,每年的3-6月可以采到鮮嫩的沙松尖,現(xiàn)在有真空包裝品銷往全國(guó),市場(chǎng)售價(jià)每斤約9元,最適合涼拌,口感脆嫩清香。菜成品可售16元?谖短攸c(diǎn):清香可口。 原料:...

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