陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
美極香菇卷成本5元,售價12元,該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時澆汁入味的方法,而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來,最后再燒制、調(diào)味后保存。
原料:油豆皮30張,泡發(fā)干香菇1000克,胡蘿卜1000克,茭白1000克(此為10份菜的量)。
調(diào)料:美極鮮110克,味精22克,雞精100克,白糖55克,老抽70克。
制作方法:
1、將干香菇入清水中浸泡半小時至漲發(fā)變軟,取出切成絲狀;胡蘿卜、茭白切成絲備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋入底油燒至四成熱,下入干香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲改小火翻勻,加入美極鮮100克、味精20克、雞精100克、白糖50克、老抽60克調(diào)味均勻取出,自然晾涼即可。
3、取一張油豆皮平鋪,放上香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲卷起來,用蛋液封好口,鍋上火入色拉油燒至八成熱,入豆皮卷改中火炸半分鐘,待其浮起時撈出。取出改刀成3厘米長的段,一個豆皮卷約改刀成三段。
4、鍋入底油燒至四成熱,下入炸好的油豆皮卷,再澆上美極鮮10克、老抽10克、味精2克、白糖5克翻炒出香,自然涼涼后保存。走菜時一份菜用9個豆腐皮卷即可。
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制作關(guān)鍵:
此菜選用干香菇代替鮮香菇是因為干香菇的香味更濃郁。炸豆皮卷時油溫要保持在六成左右,過高會讓豆皮卷變色,過低會讓油浸入卷中口感很差。
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