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菌油香菇醬配方|北菇醬燒蹄筋做法（大廚新派粵菜醬汁）

菌油香菇醬

分享：邵進(jìn)良

口味：咸鮮濃香

特點(diǎn)：

我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。

用料：

A料（舊莊蠔油75克，財(cái)神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒粉1.5克） 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

水發(fā)香菇1千克，茶籽油1.5千克，骨湯1.2千克。

制作：

1.鍋內(nèi)倒入茶籽油燒至五成熱時(shí)，放入泡發(fā)好的香菇炸干撈出，切碎（菌油留用）。

2.鍋內(nèi)加入菌油80克，放入香菇碎炒香，加入A料調(diào)味，倒入骨湯燒開，小火熬30分鐘即可。

菜例：北菇醬燒蹄筋 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：

1.取水發(fā)蹄筋400克放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘取出。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱，放入姜片10克，蹄筋、香菇醬50克炒香，倒入骨湯200克，用雞飯老抽15克、雞精3克、白糖2克調(diào)味，小火煨10分鐘，盛入燒熱的沙煲內(nèi)，用焯過水的油菜50克裝飾即可。


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