當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜 排序方式:綜合排序
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前幾年做“國宴”時,店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜,其余無一幸存。此菜選料家常,通過廚師的巧手快速擺出花形,灌入自吊高級清湯蒸熟,菜品清鮮養(yǎng)生,把普通食材做出了不普通的效果,極受顧客...
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創(chuàng)作思路:傳統(tǒng)的老醋花生汁太稀,很難裹在花生上,所以汁水上面的花生往往不夠入味,大廚將做法加以改良,不用味精調(diào)味,加入冰花梅子醬,起到酸甜黏稠的效果,清涼脆爽。原料:花生米500克。調(diào)料:老醋花生汁200克...
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川式?jīng)霾耸菛|方美食曾經(jīng)提出的涼菜路線,現(xiàn)在的川涼也不再是紅光光的一片,而是味型多變,口味豐富,川廚的創(chuàng)新力真是不可小覷。調(diào)料:搖滾汁50克。制作:西芹去皮,切成細(xì)絲;橙子皮切細(xì)絲,與西芹絲混合,入冰水中...
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用冬瓜做菜很難賣出高價錢,但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸,成品外酥里嫩,創(chuàng)意十足,是年輕食客的最愛。原材料主料:鮮冬瓜300克,芝士片3片。調(diào)料:鹽、味精各5克,清湯3...
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此菜由黃金流沙土豆演變而來,利用南方的水果紅毛丹,和自制酸奶融合成菜,從賣相上就已經(jīng)抓住客人的眼球,成菜外酥里糯,酸甜適口,還具有水果的清香。原材料主料:紅毛丹16個,自制酸奶100克。調(diào)料:藍(lán)莓醬、白糖、...
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特色:綠豆餅、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,給客人帶來特殊的味覺體驗。原料:安徽蒙城綠豆餅400克,臭豆腐200克,香椿段、蔥白段各80克,青、紅椒圈各50克。調(diào)料:色拉油1千克(約耗80克),蒸魚豉油2...
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特色:這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味卻非常棒。原料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油300克,色拉油800克...
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特色:土鍋巴是一種半成品食材,最近在江蘇各城都非常熱銷。烹調(diào)時,我們用黑椒牛肉碎與之搭配,成品看似很土,味道卻很有沖擊力。原料:土鍋巴1張,牛肉末30克。調(diào)料:小料(圓蔥末、蒜泥、姜末、蔥花各3克)A料(黑椒...
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此菜制作簡單,牛肝菌價格比較貴,少量便可增鮮,提升了檔次。黃燜汁綜合了香辣、干辣、麻辣等多種味道,可批量生產(chǎn),隨用隨取,十分方便。原材料主料:牛肝菌100克,土豆塊300克。調(diào)料:黃燜汁150克,濕淀粉10克,色...
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制作:1、紅花藕3000克洗凈去皮,放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒,下鹽30克攪勻,加蓋上汽后壓11分鐘,關(guān)火開蓋撈出,放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干,裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時,取紅花藕150克用手撕成長條,...
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這道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售50份以上,其做法看上去簡單至極,卻藏著一個少有人知的小秘訣:給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前,每個都要用手捏出裂紋,便于炒制時入味。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民...
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該甜品創(chuàng)意來自于大家最為常見的“糖拌西紅柿”,堂前餐廳出品總監(jiān)戴志成將番茄切片,撒糖后掛蛋液、裹面包糠,最后入鍋炸制,改為熱菜上桌,吸引了一大批年輕人,推出三個多月來,每天都能賣出三十份以上。戴志成,...
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水晶粉條要炒兩遍,第一遍下生抽、老抽,目的是上色,第二遍下海膽蝦醬,目的是入味,此菜選料家常,操作簡單,出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味,很受食客歡迎。制作方法:1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼,...
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材料:主料:鮮秋葵200克輔料:自制剁椒醬20克調(diào)料:雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。做法:1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分,洗凈濾干水分后,整齊的碼入盤中備用;2、熱鍋上少許底油,加紅剁椒略炒,關(guān)火后...
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制作流程:粉碎:新鮮白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小時,去除表面的淀粉,取一個干凈的竹笊籬,用笊籬的背面將藕擦成泥,攥去多余水分。塑形:在藕泥中加入淀粉20克拌勻,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手輕輕按壓成...