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水晶藕餅

制作流程：

粉碎：
新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時，去除表面的淀粉，取一個干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。

塑形：
在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成餅狀，再取榛子大小的豆沙餡置于藕泥上，將藕泥團起，包住豆沙餡，搓成球待用。

煎制：
1、鍋入色拉油100克燒至四成熱，下入藕丸，輕輕將頂端壓平，小火邊煎邊不停地晃鍋，煎約3分鐘，至藕餅定型、底面呈淺黃色，翻面繼續(xù)小火煎約3分鐘，待兩面金黃，用鏟子輕輕按壓藕餅表面，感覺表皮酥脆、有彈性，即為熟透，瀝油盛出，擺入盤中待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋入清水100克，大火燒沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火燒至起泡，當氣泡有變小的趨勢時，勾芡后淋在藕餅上即可。
3、炒好的下酒菜300克放入盤中即可上桌。

注意事項：
1、煎藕餅時不能用鏟子推動，否則易散，要不停地晃鍋，防止其糊底。

2、煎制時要一直保持四成熱的油溫，否則藕餅容易表面焦糊、內(nèi)里夾生。

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