當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式:綜合排序
  • 原創(chuàng)思路:金絲瓜(不是小金瓜)是一種非常健康的食材,多用蒸、煮烹飪方式等來制作熱菜,此菜用藍(lán)莓醬拌制,口味新穎,吃法生態(tài)健康,屬“裸烹”范疇。原料:金絲瓜400克,鮮橙1/2個(gè)。調(diào)料:藍(lán)莓醬30克。制作:1.將...
  • 原料:青菜60克,豆腐40克,香菇30克。調(diào)料:姜汁、香油各2克,鹽3克。制作:青菜氽水后,取出,剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁,加水400克燉5分鐘,加入青菜茸及調(diào)味品即可?谖叮呵蹇诘拧...
  • 成都彩蝶名延會所的廚師長李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃,搭配油酥腰果一同上桌,成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20頭,剝?nèi)ネ馄ぃ氯胨匈蹱C40秒,撈出過涼...
  • 制作:1、竹燕窩入清水泡透,沖洗去雜質(zhì),然后快速飛水,用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克,下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣,撈出薄荷葉棄之不用,加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
  • 原料:山藥(去皮)150克,藍(lán)莓醬50克,果凍30克,彩色朱古力2克制法:1、先把山藥放入真空袋并封好口,再放入低溫機(jī)里以80℃的溫度加熱30分鐘,取出來用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打成泥。2、將山藥泥放入冰箱,冰鎮(zhèn)2小時(shí)后取出來,...
  • “酸菜粉絲”是沈陽每店必備的家常土菜,但在沈陽老邊餃子大酒店,行政總廚孟繁龍卻將其做了改良:變“燉”為“炒”,減少湯的用量,保留了粉絲略帶韌性的口感,搭配鴨餅上桌,將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕,頗受食客歡...
  • 原料:干海帶150克,老南瓜500克,小米辣粒50克,蒜泥50克,蠔油10克,味精5克,雞精5克,鹽5克,香油5毫升,蔥油10毫升,清湯適量做法:1、干海帶用冷水發(fā)漲并洗凈后,切成絲下入清湯鍋里煨味,撈出來納盆并加小米辣...
  • 把南瓜500克蒸熟了過篩,納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻,上籠蒸熟后取出來放涼,然后用手捏制成南瓜形,沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時(shí),撈出即可。...
  • 綠豆釀蓮藕,做法簡便,口感軟糯,制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩?拿同一根藕來說,最好選前三節(jié)比較短粗的部分,呈...
  • 創(chuàng)意由來:黃椒醬是前幾年比較流行的醬汁,如今我經(jīng)過改良,在其中加入了少許的海米末以增加鮮味,加入了雞油以增香和增添油潤度,最后與鐵棍山藥一起入籠蒸制成菜。另外,這種改良過的醬料還可用來蒸制絲瓜、豆腐、...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 紅薯丸子大家都很喜愛,裹上杏片,再加上用菠蘿做的餡料,成菜色澤金黃,酸甜適口,女士、兒童、年輕人特別喜愛。原材料主料:蒸熟紅薯泥200克,杏片50克,糯米粉、圣女果各100克,菠蘿300克。調(diào)料:白糖250克,冰糖...
  • 長沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”,開店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長沙本地產(chǎn)的“德字”香干,小火鹵制5分鐘,加青椒煸炒而成。廚師長周佳彪說:“這么簡單的一道菜旺銷十幾年,最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 亮點(diǎn):顏色碧綠,清鮮爽口。制作:1、新鮮蠶豆入三成熱油中過油至斷生、表皮爆開撈出(也可選擇冰鮮蠶豆,自然解凍后拉油,因?yàn)楸r蠶豆本身已經(jīng)斷生,可縮短拉油時(shí)間)。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱,下蒜苔煸香...
  • 創(chuàng)意由來:我們店的切片面包主要用來做三明治,開封后剩下的放久了會變質(zhì),非?上,于是我們就想到把它用于其他甜品的制作。后來受炸春卷的啟發(fā),把切片面包壓扁后包上餡料,中間加上蘆筍條炸成酥卷,成菜清新大方...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部