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刀口腌青筍

把青筍做成涼菜，切成塊很大氣但不容易入味；切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的蘿卜配料也是切片，但注重?cái)[盤就很漂亮，于是借鑒了這種方式造型。而且增加了辣味和檸檬的清香。成本:3元，售價(jià):18元，預(yù)計(jì)可日售:20份。

原料：去皮青筍300克。

調(diào)料：大紅浙醋130克，白醋50克，海天生抽25克，蒜片15克，洋蔥條15克，姜10克，海天老抽3克，冰糖60克，野山椒（切碎）50克，檸檬片1片。

制作：

1、將青筍改成菱形梳子刀備用（如圖）。

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2、將調(diào)料放入器皿中攪勻調(diào)成腌汁。
3、將改好的青筍倒入腌汁中腌制12小時(shí)，盛出裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)1：此菜的造型新穎，可以放半個(gè)檸檬替代醋增加酸口，為保證其酸甜口, 減弱其咸口，可以用一品鮮醬油代替海天老抽和生抽。

點(diǎn)評(píng)2：此菜將青筍做成咸菜樣子比較特別，不過可以適當(dāng)減少醋的分量以保證青筍的脆感。

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