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制脆蝦

原料：

蝦仁200克、青筍尖100克、泡椒末20克、豆瓣醬15克、干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量

制法：

1、蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料酒、鹽和生粉上漿。另把青筍尖放入油鍋，加干辣椒節(jié)和鹽一起炒斷生后，起鍋盛窩盤里墊底（見圖1）。

2、凈鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣醬，炒香出色后再摻入適量的鮮湯燒開，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，然后下蝦仁煮至卷曲且熟時(shí)，勾入少許濕生粉收汁，起鍋便盛入盤中青筍上（見圖2、3）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋洗凈了重新上火，放油燒熱后，下干辣椒節(jié)和花椒熗香，隨后起鍋澆在蝦仁上并撒香菜段，即成（見圖4、5）。

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