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辣雞面





辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食,一般家庭都特別愛吃,由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點,吃面條是最為普遍的。說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。
風(fēng)味特點:
油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

 

原料及調(diào)料:
整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法:
1, 將雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。
2,油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。
3,鍋里的底油燒至7成熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分, 倒入翻炒好的雞塊, 翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精后翻均勻。
4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5,面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯,最后放上辣子雞丁和紅油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作要點:
1.制作辣子雞磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。
2. 公雞要選用3-4斤左右的,雞小了就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了就得燜40分鐘至60分鐘,否則雞肉就不離骨。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。
4,制作用于吃面條的辣子雞臊子,油要多放一些,吃面條時就不要另外放油了。






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