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金牌鴛鴦烙

原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。

調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖2克。
制作：1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開，不能粘連，南瓜絲同樣）。2、色拉油燒至五成半熱倒入油罐，鍋上火放少許底油，南瓜絲放鍋底中心，均勻攤開一層，黃瓜絲圍邊成餅狀，將油罐里的熱油澆餅上，油溫保持五成熱約炸2分鐘至酥脆出鍋。3、將瓜絲餅先一切兩半，然后每塊改刀成幾個(gè)小三角塊，如圖排成花瓣?duì)钛b盤即可。
特點(diǎn)：酥脆清香、造型美觀。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
創(chuàng)新點(diǎn)：南瓜烙、黃瓜烙常見，但兩者搭配不常見。
制作關(guān)鍵：油溫應(yīng)不高不低控制在五成半熱，太高炸出來外面顏色深而里不脆；太低生粉炸不好，易發(fā)黏。黃瓜絲、南瓜絲易出水，腌完調(diào)好味后，馬上拍粉，而且應(yīng)同時(shí)將油燒熱，以便拍完粉能迅速澆油。
點(diǎn)評(píng)：這屬于兩料并用的一道菜，雖然原料普通，制作也簡(jiǎn)便，但兩者的搭配是很妙的。我試做了一下，感覺口味和顏色都不錯(cuò)，選料也符合原料的正確搭配：黃瓜是脆的，南瓜經(jīng)過處理炸制也變得脆爽，我在瓜絲里還加入了芝麻和生松仁，口感更香。這道菜還可以用玉米粒和南瓜絲制成甜品。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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