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金牌鴛鴦烙

原料:黃瓜、南瓜絲各250克,干生粉100克,鮮蝦仁碎10克,色拉油2000克。

調(diào)料:鹽4克,味精2克,白糖2克。
制作:1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻,將干生粉均勻地拍在瓜絲上(拍粉后的瓜絲根根要能分開,不能粘連,南瓜絲同樣)。2、色拉油燒至五成半熱倒入油罐,鍋上火放少許底油,南瓜絲放鍋底中心,均勻攤開一層,黃瓜絲圍邊成餅狀,將油罐里的熱油澆餅上,油溫保持五成熱約炸2分鐘至酥脆出鍋。3、將瓜絲餅先一切兩半,然后每塊改刀成幾個(gè)小三角塊,如圖排成花瓣?duì)钛b盤即可。
特點(diǎn):酥脆清香、造型美觀。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
創(chuàng)新點(diǎn):南瓜烙、黃瓜烙常見,但兩者搭配不常見。
制作關(guān)鍵:油溫應(yīng)不高不低控制在五成半熱,太高炸出來外面顏色深而里不脆;太低生粉炸不好,易發(fā)黏。黃瓜絲、南瓜絲易出水,腌完調(diào)好味后,馬上拍粉,而且應(yīng)同時(shí)將油燒熱,以便拍完粉能迅速澆油。
點(diǎn)評(píng):這屬于兩料并用的一道菜,雖然原料普通,制作也簡(jiǎn)便,但兩者的搭配是很妙的。我試做了一下,感覺口味和顏色都不錯(cuò),選料也符合原料的正確搭配:黃瓜是脆的,南瓜經(jīng)過處理炸制也變得脆爽,我在瓜絲里還加入了芝麻和生松仁,口感更香。這道菜還可以用玉米粒和南瓜絲制成甜品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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