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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒 做法：1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜...
  • 材料：主料：兔肉1000克。輔料：青椒圈100克。調(diào)料：干小米椒節(jié)50克、蒜片、姜片、泡野山椒節(jié)各30克、干青花椒10克、自制辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油...
  • 材料：主料：土公雞1只（凈重約2500克）、豬五花肉250克輔料：筒筒筍500克、苦筍400克、苦瓜300克、萵筍250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大蔥段、芹菜節(jié)、香菜、自制豆瓣醬各適...
  • 材料：主料：固始農(nóng)家鵝輔料：姜、蔥、干辣椒絲、調(diào)料：鹽、料酒、醬油、味精做法：1、此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來斬成條塊。2、凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥...
  • 材料：主料：鵝肉輔料：大蒜、姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻、花椒粒、干辣椒調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、花椒粉、香油做法：1.先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋里焯水。2.凈鍋入菜油燒熱后，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入...
  • 材料：臘鴨、香芋、生姜、椰槳做法：1.臘鴨切塊淖水,生姜去皮切絲；2.香芋去皮切塊；3、熱油爆姜絲；4、把淖過水的臘鴨倒進鍋里翻炒；5、倒入香芋塊和椰槳,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮至香芋變熟,調(diào)入少許鹽即成。...
  • 食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法：1.鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出；2.杭椒洗凈備用；3.鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下...
  • 材料：主料：凈兔肉、芋兒輔料：泡椒末、泡姜米、蒜米、適量豆瓣醬、花椒和干辣椒節(jié)調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、姜蔥水、料酒、雞粉、濕淀粉做法：1、把凈兔肉切成小塊，納盆后加鹽、味精、姜蔥水、料酒和濕淀粉拌勻了腌味...
  • 批量預制：1、嫩仔雞整雞去骨，洗凈備用。2、洋蔥、胡蘿卜、芹菜各3斤切碎，加入純凈水10斤拌勻，調(diào)入適量鹽，放入嫩仔雞腌制一天至入味。3、花生提前泡透，入鍋加清水、蔥、姜、八角、鹽煮熟；蘑菇撕成條，山藥切成...
  • 提前預制：1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時。2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見方的塊，每只為一份，...
  • 材料：原料：仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。制作：1、腐...
  • 材料：原料：仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。調(diào)料：A料（鹽、白胡椒粉各2克，雞粉5克）B料（鹽、雞粉各3克，濕淀粉25克）三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（約耗60克）...
  • 材料：原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。調(diào)料：鹽20克。制作：1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。2、取大鍋放入雞塊，倒入...
  • 原料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，...
  • 原料：鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。做法：1、雞脯肉剁細成茸，加入清水、...

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