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洲油封鴨春卷松露

做法：

1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時(shí)，沖掉海鹽。

2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱，放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克炸香，下鴨腿肉煸炒至金黃色，下清水1千克，小火煮90分鐘后撈出鴨腿，自然放涼后將皮肉分離，肉撕成絲。

3、另起鍋下橄欖油10克，燒至四成熱，放鴨皮煎至起殼，取出。

4、另起鍋放入橄欖油30克，燒至五成熱時(shí)下干蔥末、蒜末各30克炒香，下豬肉餡250克炒散，盛出。

5、將鴨肉絲、脆鴨皮、炒好的豬肉餡、泡好的粉絲100克放入碗中，調(diào)入黑松露塊80克，鹽5克、黑胡椒粉10克拌勻成餡料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、春卷米皮20張用溫水燙一下，包上拌好的餡料，入五成熱的花生油中，小火炸至金黃色，撈出瀝油后裝盤。

關(guān)鍵：

1、鴨腿上的皮撕下來要煎脆，保證菜品多重口感。

2、春卷米皮要用溫水稍燙一下，才能保證足夠黏，在浸炸的時(shí)候不會(huì)散開。


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