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透味鹵鴨腿

原料：鴨腿4個，尖椒25克，小米辣20克，水豆豉30克，白芝麻10克。

調料：精鹽8克，味精6克，雞精5克，香油7克，特制鹵水200克。

制作：
1.將鴨腿洗凈，尖椒、小米辣切粒；
2.鴨腿入特制鹵水鍋中鹵50分鐘，取出拼盤；
3.將尖椒、小米辣粒入鍋中炒香，下水豆豉，白芝麻，精鹽，味精，雞精，香油，出鍋，澆在鴨腿上即成。
風味特點：裝盤美觀，色澤紅潤，誘人食欲。

附：特制鹵水調制方法 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

濃湯20千克燒開，放特制料包（桂皮、草果、白蔻、茴香、良姜各15克，陳皮10克，當歸、丁香、香茅草各5克，白芷、黨參、蓽撥各8克，八角10克，木香6克，山柰、砂仁各12克，干姜20克，羅漢果4個），下入特制料油（熟豬油1千克，雞油4千克，放蔥段、大蒜、香菜各 200克，干蔥頭、香芹各300克，胡蘿卜500克，蒸好），鹽100克，味精120克，雞精、廣東米酒各200克，濃香型乙基麥芽粉20克，下紅曲米200克調色即可。

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