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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:1、把凈仔鴨500克去骨后切成叮2、把泡蘿卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、凈鍋放菜油燒至三四成熱,下入鴨肉丁炒至干香,倒入泡蘿卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
  • 制作:1、把土麻鴨宰殺治凈后,剁成手指般粗的條,下到油鍋里煸炒一陣,直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時(shí),倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱,下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后,摻入鮮湯并加放酸菜...
  • 制作:1、把剝皮兔治凈后,取凈肉切成丁,納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時(shí),待用。2、鍋里倒入色拉油,燒至七成熱時(shí)下碼好味的兔丁,炸至色金黃便撈出來。3、鍋留底油,先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香,摻...
  • 五味鵝是廣東臺(tái)山的特色名肴。當(dāng)?shù)卮髲N選用農(nóng)家飼養(yǎng)的老鵝,放入自調(diào)的五味汁中慢火浸鹵40分鐘,成菜五香味悠長,連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調(diào)味料,放入大鵝后小火收汁,成菜濃...
  • 批量預(yù)制:1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化,然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱,下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡,撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱,下入干辣椒40克、蔥、...
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式,這道菜有何吸引食客之處呢?小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造,燜煮入味后斬塊走菜,成品賣相規(guī)整,色澤紅亮,口感酸甜,這道煥新老...
  • 食材:雞胗,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,香葉,花椒,料酒,老干媽辣椒,小磨香油,生抽。做法:1、雞胗清洗干凈,放清水里煮3分鐘,焯去血水再撈出備用。2、把大料(八角,桂皮,香葉,大蒜,姜)清洗一下,起...
  • 主料:小仔雞一只。配料:野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料:鹽,花椒,雞粉15克,薄鹽生抽10克,李錦記醇釀香醋3克。制作:1、仔雞宰殺,洗凈,改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 魚肉腌制:腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味,又要保持魚肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點(diǎn):1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
  • 原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
  • 秘方熏雞(一)制作方法:1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,入熱水內(nèi)浸燙,煺凈羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈雞身內(nèi)外,瀝...
  • 聊城熏雞的特色:色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料:公雞4000克調(diào)料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 醬雞香料配方:八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香葉25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯:1.將豬大骨頭5...
  • 主料:童子雞3000克調(diào)料:肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
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