當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

霸王辣兔頭 麻辣油制作 兔頭香料包

主料:

兔頭100個

輔料:
香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結(jié)350克、自制的辣椒面500克

調(diào)料:
料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克

做法:
1、將兔頭100個整理干凈,去掉兔嘴角的茸毛,沖洗干凈。將兔頭冷水下鍋,下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開,撈出再沖洗。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋內(nèi)放入鮮湯20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結(jié)350克、料酒420克、鹽500克中火燒開,改小火熬出香味,放入洗凈的兔頭,大火燒開,改小火鹵20分鐘至七成熟,離火后浸泡40分鐘-60分鐘,取出控湯。
3、將兔頭碼放在一個大的不銹鋼桶內(nèi),放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。鍋內(nèi)放入自制的麻辣油5千克,燒至七成熱時,出鍋澆在兔頭上即可。
4、客人點菜后,將兔頭裝盤,刷上少許鹵油,淋入少許辣鹵,撒入少量的辣椒面和白芝麻,即可上桌。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制辣椒面:
貴州干燈籠椒、干二金條辣椒、干新一代紅辣椒按照3:1:1的比例混合,放入干鍋內(nèi)炒香,取出放涼,磨成辣椒面。 

自制麻辣油:
1.鍋內(nèi)放入菜子油5千克,大火加熱至冒煙,關(guān)火放至四成熱時下入姜塊100克,大蔥葉、圓蔥塊各500克,小火慢慢熬制,待圓蔥塊焦黃時,關(guān)火過濾。
2.香料(八角50克,桂皮、山柰各20克,香葉30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合,淋入高度白酒25克,存放5分鐘。 
3.菜子油加熱至三成熱,放入步驟二處理好的原料,繼續(xù)小火熬至辣椒籽變成棕黃色,關(guān)火,過濾料渣,再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小時以上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

兔頭香料包:
八角25克,紅豆蔻20克,桂皮、排草各15克,草果、靈草各10克,香葉5克,丁香3克清洗干凈,放入干鍋內(nèi)炒干水分,用香料包包好。

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「吃貨001」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 一、冷吃兔1、兔肉的處理新鮮的兔肉5000克,清洗干凈后斬成1厘米左右的小塊,加入鹽30克、老姜片50克、大蔥節(jié)50克、料酒50克,腌制30分鐘后撿出老姜片和大蔥節(jié)。2、炒制熱鍋冷油,鍋中加入熟菜...
  • 原料:鹵好的兔頭10個。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結(jié)120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
  • 一、原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結(jié)120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香葉3...
  • 材料:主料:兔頭輔料:姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料:菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法:1、把兔頭治凈,在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后,再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,分別斬開成兩半...
  • 原料:兔頭6個(重約700克)。調(diào)料:香料(八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香8克),姜100克,蔥150克,料酒100克,冰糖400克,雞精15克...
  • 亮點:兔頭是成都大街小巷隨處可見的小食,其制作方法都以鹵為主,炒兔頭在今年逐漸走出成都,流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌,而且口味舍棄原來單純的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔頭1千克,川式...
  • 材料:主料:兔頭100個輔料:香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結(jié)350克、自制的辣...
  • 材料:主料:兔頭、鵝翅輔料:椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔頭和鵝翅分別治凈,放到清水盆里,加鹽、花...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...

 相關(guān)標簽

分享人

吃貨001

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部