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干鍋兔頭

亮點(diǎn):兔頭是成都大街小巷隨處可見(jiàn)的小食，其制作方法都以鹵為主，炒兔頭在今年逐漸走出成都，流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌，而且口味舍棄原來(lái)單純的麻辣，增加了咖喱味。
原料:兔頭1千克，川式鹵水3千克，生菜子油200克，香辣油400克，香辣底料100克，子彈頭辣椒150克，青紅小米辣各為20克，大蒜10克，姜片20克，洋蔥片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻適量，土豆粉條250克。
調(diào)料:鹽5克，味精5克，料酒8克，雞精3克。
制作：1、將兔頭漂盡血水，并入開(kāi)水鍋（水里加入適量蔥姜、料酒、八角）中汆6分鐘至熟并去異味，撈起放入冷水中，清洗干凈，入川式紅鹵水保持微火似開(kāi)非開(kāi)鹵1.5個(gè)小時(shí)左右至熟備用（鹵水麻辣味不要過(guò)重），撈出放涼之后從腦門中間一開(kāi)為二。2、將生菜子油煉熟，并降溫至六成熱時(shí)，將切成兩半的兔頭放入鍋中小火浸炸半分鐘使其表面干香，迅速撈出。3、鍋留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔頭翻炒2分鐘左右，加入洋蔥片，當(dāng)香氣飄出時(shí)，加入香辣油、200克水小火燜2分鐘左右，加入味精、雞精及料酒、鹽再燜2分鐘左右撈起備用。4、將土豆粉條放入上述湯中小火煨，當(dāng)粉條漂起時(shí)，放入火鍋盆中底部，然后起鍋將剩余的兔頭和湯汁一起蓋在上面，并撒上青紅小米辣椒及芝麻即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：香辣味為主，湯汁中有咖喱味。
特點(diǎn):咖喱味和香辣味相交融，兔頭的硬口感和土豆粉的軟口感搭配，吃完后添湯燙食菜品。哇，太好吃了！
點(diǎn)評(píng):目前，干鍋系列在成都的確比較火，陳師傅的烹制方法較好，菜譜很詳盡，在口味上也有創(chuàng)新。我建議，要突出咖喱味就不要太辣。還可以把咖喱換成孜燃粉，又是另一番口味。

兔頭、鴨唇都是這里的招牌“鍋”。

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