當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時(shí)；茶樹菇滑油后入二湯煨制，不僅味道鮮美，而且不會很油膩；所有原料準(zhǔn)備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒，不得不說此菜制作將每一個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
  • 原料清遠(yuǎn)雞、撈汁蕎麥汁、香芹、紅油、大蔥、姜、鹽、鹽焗粉、黃姜粉、熟芝麻、花生米、三葉香操作流程1、取凍清遠(yuǎn)雞一只，浸泡兩小時(shí)后解凍。2、上火用開水淋至雞皮受緊。3、取湯桶一個(gè)，上火，放入蔥、姜、...
  • 原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀，洋蔥改刀條狀，尖椒改刀條狀，羅漢筍改刀條...
  • 原料阿根廷魷魚、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達(dá)美、東古一品鮮操作流程1、將阿根廷魷魚放入盆內(nèi)，浸泡解凍。2、將解凍后的魷魚宰殺，改制成條...
  • 牛蛙菜向來都有非常好的“人緣”，香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最愛。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由...
  • 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，...
  • 賣點(diǎn)：色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料：凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料：甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克...
  • 原料：雞蛋4個(gè)，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個(gè)，菜心四條。調(diào)料：油、鹽適量。過程：將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開一個(gè)可放...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個(gè)，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 原料：百靈菇500克，冬瓜300克，菜膽12棵。調(diào)料：雞湯100克，精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克，原湯50克。制做：1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味，切成片,加入精...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做：1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品制作：楊國賢，高級烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 菊花菌炒鴨舌制作：1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克，下白胡椒粒3粒調(diào)味，下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘，取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱，下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克，小米辣5粒炒香，下預(yù)制好的鴨舌和...

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