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火焰蔥椒雞

提前預(yù)制：

1、頭天晚上收檔后，選用重約2斤的小三黃雞，每只約放干青花椒8克、鹽10克、干辣椒15克，抹勻雞膛內(nèi)外，冷藏腌制7-8小時(shí)。

2、第二天早晨上班后，取出腌好的雞，帶腌料一起斬成5厘米見(jiàn)方的塊，每只為一份，撒雞精5克、澆52度瀘州老窖白酒20克，再淋少許水淀粉拌勻，鋪在盤內(nèi)，入蒸箱旺汽蒸約30分鐘，取出備用。

走菜流程：

1、鍋內(nèi)放底油燒熱，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青紅鮮椒塊各20克、京蔥段30克略煸，再下蒸好的雞塊，添入高湯150克，燒開(kāi)后略收一下汁水，倒入錫紙上包嚴(yán)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、大圓盤內(nèi)鋪一層熱鹽，澆入液體酒精或白酒，放入錫紙包即可上桌，由服務(wù)員點(diǎn)燃熱鹽，在堂上將雞肉來(lái)個(gè)二次加熱，火焰熄滅后即可打開(kāi)錫紙包，此時(shí)湯汁沸騰，雞肉熱燙，香氣撲鼻。

創(chuàng)意：

整雞經(jīng)過(guò)腌、蒸、撕、回鍋這四步操作，肉質(zhì)細(xì)嫩，入味極透；炒好的雞包入錫紙后再經(jīng)烈焰灼燒，氣氛熱烈；而錫紙包內(nèi)發(fā)出的吱吱聲讓人未睹真容便已食欲大開(kāi)。

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