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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 制法：1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋，小火煮熟后浸至湯汁冷卻，撈出來瀝水，斬成條，放盤里碼好備用。2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起，剁成細末后納碗，加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油，調(diào)勻后...
  • 原料：豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法：1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊，沖水40分鐘，去除多余血水，倒出來瀝干水分，待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻，并均...
  • 材料：原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、姜絲各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作：1、豬肚用醋揉搓，去除表...
  • 材料：原料：熟仔公雞肉150克，酒鬼花生20克，小蔥節(jié)10克，熟芝麻3克調(diào)料：復合辣醬30克制法：把熟仔公雞肉斬成一字條，納盆后加入復合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻，拌勻裝盤便成。復合辣醬：把1...
  • 材料：原料：北極貝唇50克，茶樹菇200克，紅小米辣碎10克調(diào)料：XO醬15克，鮮露5毫升，色拉油適量制法：1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來瀝油后，晾...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來沖涼，瀝水后切成絲備用。2...
  • 做法：1、選用大小相同的紅美人椒，切去兩端，再順長剖成條（一端不能切斷）待用。2、把老泡菜鹽水放盆里，加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水，等放入紅美人椒浸泡幾小時后，取出來豎放于盤里，最后...
  • 做法：1、取凈鱖魚肉打成泥，納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿，然后將其下入油鍋炒成魚米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開，放入魚米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘，加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里，最后分別點綴香菜和...
  • 做法：把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里，摻清水燒上汽以后，改小火壓約40分鐘，倒出來沖冷后切成薄片，納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻，拌勻便可裝盤上桌。...
  • 做法：1、把豬拱嘴治凈，入五香鹵水鍋里鹵熟后，撈出來卷成卷，晾涼以后切片。煙筍切片后，下入咸鮮味的鮮湯鍋里，煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆，加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
  • 做法：1、取豬腮幫肉切成片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后，再入沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時，把豬腮幫肉片納盆，加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
  • 做法：1、取鯊魚肚先治凈，入沸水鍋汆一水才撈出，加姜片和蔥段拌勻后，入籠稍蒸便取出晾涼，改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊，投入沸水鍋里汆熟了撈出，浸涼以后待用。2、把鯊魚肚和豬肚菇納盆，加自制剁椒...
  • 做法：1、把土雞爪治凈，放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟，撈出晾涼后，拆去骨并改刀成塊。2、出菜時，取土雞爪納盆，加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
  • 材料：原料：鮮活小白蝦250克。調(diào)料：炸蒜蓉、生姜粒、蔥白粒共20克，楊梅白酒150克，海鮮醬油18克，海鮮醬10克，芝麻醬30克，白糖、味精各5克，陳醋4克，胡椒粉2克，干辣椒3克，芥末1克。制...
  • 砧板：1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。炒鍋：鍋內(nèi)放入上湯150克，燒開后下入涼瓜...

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