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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鵝肝70克，北極貝1件，日本豉油，清酒，糖做法：1.先將鵝肝自然解凍后，直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪，但用的湯汁不一樣（日本豉油、清酒、糖等）。3.北極貝解凍，去內(nèi)污，洗凈...
  • 原料：香螺1000克。輔料：姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個。調(diào)料：海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。制作：香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細膩的口感，絕配。原材料：主料：鐵棍淮山500克輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山...
  • 南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段，搭配土豬肉、涼薯、辣蓼（liao）捆成捆兒，蘸食醋鵝血，制作簡單、賣相誘人、口味清香，極具特色。批量預(yù)制：1、鵝腎、鵝肝、鵝腸分別加醋...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 原料：粗黃瓜500克。調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。做法：1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制...
  • 亮點：時令海鮮與時令蔬菜相結(jié)合，鮮上加鮮，制作簡單、突出原味。制作：劉學(xué)興，現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料：帶籽活蝦虎（也叫皮皮蝦、爬蝦）只，鮮黃花菜克。調(diào)料：魯味鮮醬油克...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜，其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 原料：三文魚300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。調(diào)料：蔥油100克，龜甲萬字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。做法：1、將三文魚按紋理改刀成筷子條，改刀過程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處...
  • 制作口味缽缽雞：1、把大蔥切斜刀塊，苦筍煨好后拍破，手撕成條墊底；2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi)，置火上加熱至水開后，放入治凈的雞煮至熟透撈出；3、將煮好的雞...
  • 原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美極鮮毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，鹽適量制法：、把西湖瓜切成細絲裝入窩盤。、取小米辣圈、美極鮮、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、鹽和純凈水毫升納碗放一...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒、皮蛋輔料：姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
  • 燙皮兔1只。大香菜80克，檸檬皮30克，小米辣圈8克，白醋8毫升，檸檬水3毫升，姜片、蔥段、鹽、白糖、味精、雞粉各適量。制作：1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟，撈出來晾冷后，斬成條待...

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