當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特色：香料腌制的銀鱈魚配上美味的紅魚籽。原料：紅魚籽5克、銀雪魚50克。調(diào)料：鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法：將銀雪魚用素香料腌24小時(shí)備用，把銀雪魚蒸至熟，取一器皿放入撕...
  • 原料：罐裝10頭小鮑魚3只，旱黃瓜（市場(chǎng)有售）70克。調(diào)料：鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個(gè)。做法：1、小鮑魚片成片，焯水，瀝干水分。2、旱黃瓜頂?shù)肚衅欲}拌勻，腌出水。3、將小鮑魚與旱黃瓜...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好，然后投入沸水鍋，汆一水便撈出來，待用。出菜時(shí)，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 蔥姜腌鹵汁制作：將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎，加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克，拌勻后加入鹵湯200克，調(diào)和均勻即可使用口味：咸鮮濃香。適烹：適合用于腌制肉類原料，也可...
  • 賣點(diǎn) 這道菜與川式?jīng)龇鄞笥胁煌�，用黃豆粉、黃米粉制成，除了有涼粉的爽滑口感，還有濃郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作為保健涼菜推出。原料 黃豆粉250克，黃米粉50克，黃瓜片4片。調(diào)料 味汁（小蔥...
  • 原料掃盲：灰灰菜，別名野灰菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩。灰灰菜作為一種老少皆宜的保健蔬菜，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌�；一也硕酁橐吧�，是實(shí)至名歸的綠色食品。制作流程...
  • 材料：主料：豬二刀肉200克輔料：折耳根（魚腥草）150克調(diào)料：大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克做法：1、先將...
  • 原料：鯽魚2條，姜片20克，蔥節(jié)50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，蔥花15克，蒜泥15克，側(cè)耳根粒30克。調(diào)料：料酒50毫升，調(diào)味汁200克。制作：1、把鯽魚宰殺治凈，...
  • 這道菜的主料是乳瓜，其別名乳黃瓜、小黃瓜等，可生食，也可加工成涼菜，吃進(jìn)嘴里口感脆嫩。在初加工這一食材時(shí)，該酒樓廚師用一種專用卷片器套入乳瓜，接著旋轉(zhuǎn)卷片器，便可片出連而不斷的乳瓜卷。原料：乳瓜2...
  • 食材：肥牛片250g，萵筍1根，撈拌汁適量，泰椒2顆。撈拌汁簡易做法：海鮮汁、鹽、陳醋、白糖、辣椒油制作過程：肥牛片滾水焯熟，放涼備用；萵筍去皮切薄片備用；泰椒切圈備用。將萵筍片、肥牛片依次鋪在盤...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味咸鮮，上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制：細(xì)鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
  • 原料：燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克）鹽10克，...
  • 原料：主料：蝦仁200g輔料：秋葵200g、青紅杭椒20g調(diào)料：海鮮撈汁200克、辣根5克、白糖30克、礦泉水100克制作：1、秋葵切丁拉油，青紅杭椒切圈拉油，分別飛水過涼、蝦仁飛水；2、海鮮撈汁...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...

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