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涼州黃粉

賣點(diǎn)  這道菜與川式?jīng)龇鄞笥胁煌,用黃豆粉、黃米粉制成,除了有涼粉的爽滑口感,還有濃郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作為保健涼菜推出。

原料  黃豆粉250克,黃米粉50克,黃瓜片4片。
調(diào)料  味汁(小蔥花、紅小米椒圈、鹽、味精、香醋、白芝麻各2克,紅油、香油各5克,蒜泥3克),炸香的青花椒5克。
制作  1.將黃豆粉、黃米粉混合均勻,和清水按照1∶2的比例調(diào)勻,制成濕黃豆粉。2.鍋入清水100克澆沸,改小火,一邊倒入濕黃豆粉,一邊用手勺不停攪動(dòng),待鍋內(nèi)的濕黃豆粉成稠糊后倒出(用勺子舀起,感到有拉力即可),裝入盆中放涼,改刀裝盤,澆上味汁,放上蔥花、炸香的青花椒,擺上黃瓜片點(diǎn)綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng)  這是一款典型的甘肅武威地方菜,迎合當(dāng)今人們追求健康粗糧的心理。制作此菜,很容易出現(xiàn)黃豆粉糊底的問(wèn)題,使菜品產(chǎn)生糊味。建議在制作時(shí)將黃豆糊調(diào)得稀一些,將黃豆粉和清水按照1∶4的比例調(diào)勻,再慢火收干。這樣既能避免糊鍋,又能使黃豆粉熟透,減輕豆腥味。


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