韓式炸雞秘方，擺攤熱門技術(shù)（附六種口味醬料配比）

一、韓式炸雞的制作

腌料:

雞肉500g 、 鹽6g 、 細(xì)白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1. 5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、 韓國米酒30g

雞肉選擇:

最好選擇冷鮮雞肉，口感會鮮嫩多汁一些，冷凍雞肉由于冰凍時間久，水分流失過多，造成口感干柴，而且容易有異味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

雞肉腌制:

所有材料全部抓拌均勻，冷藏3小時即可入味最佳時間隔夜冷藏，注意最好不要放超過2天，時間久了味有那么一點(diǎn)影響。最好的就是當(dāng)天腌制第二的量，會比較新鮮。當(dāng)然放2天也是沒問題的，最好1天。

裹粉:

面粉300G，五米淀粉150G，小蘇打4.5g、白胡椒6g、鹽7.5g、黑胡椒3g，混合均勻即可。

掛漿: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

雞蛋1個，牛奶50G,裹粉80G�；旌暇鶆蚣纯伞�

油炸操作:

腌制好的雞肉先掛槳，再裹粉，反復(fù)翻壓大約7-8次，抖掉浮粉即可出鱗狀，靜置約一分鐘左右。油溫170度，3-4分鐘炸至上色即可。

二、醬料配方

韓式酸甜:

韓式辣醬7g、米酒20g 、 草莓汁35g、 紅糖10g、蜂蜜20g、番茄醬50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蒜香醬油:

醬油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋蔥粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右關(guān)火。蒜泡一天在倒出去)

蜂蜜芥末醬:

蛋黃醬27g、黃芥末醬19g、蜂蜜18g、檸檬汁4g (全部混合均勻)

雪花檸檬醬:

蛋黃醬30g 、檸檬汁3g、檸檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均勻) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

芝士牛乳醬:

3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黃醬 (出蛋黃醬外，所有材料微波爐加熱至芝士片融化即可，然后加蛋黃醬攪拌均勻。每個芝士片濃稠度不一樣可拿適量牛奶調(diào)試)

臺灣甘梅地瓜:

獅牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根據(jù)面粉吸水量來調(diào)濃稠度，掛.上一層薄漿就可以，切記切開的地瓜條要泡水，不然炸后會黑，地瓜條切寬一點(diǎn)。比手指粗一點(diǎn)即可。油溫170度炸6分，撈出升油溫180，1-2分鐘。瀝油撒甘梅粉)  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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