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椒香叉骨肉

原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。

調(diào)料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味精5克，味好美辛辣腌雞料5克。B味好美炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實(shí)用100克），香辣酥（綠竹園牌）100克，香蔥花20克，大蔥、大姜各3克，紅油10克。
制作：1、雞中翅從中間劈開(kāi)但底部相連，把肉剔至底部，用清水沖30分鐘。2、雞翅加入調(diào)料A腌漬24小時(shí)。3、炸雞裹粉加水50克調(diào)勻成糊，拌入雞翅，入燒至六成熱的花生油中小火炸3分鐘撈出，油溫八成熱時(shí)再入雞翅小火浸炸1分鐘至色澤金黃。4、鍋入紅油，七成熱時(shí)入香蔥花、大蔥、大姜煸香，下香辣酥、雞中翅、炸酥的花生小火翻勻，出鍋裝盤(pán)，用香芹、蘭花點(diǎn)綴即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：外焦里嫩，酸辣回香，品味無(wú)窮。
創(chuàng)意：烹調(diào)后的叉骨肉主要以椒鹽味為主，而這道菜卻用野山椒水、野山椒調(diào)味，再裹上味好美炸雞裹粉炸制，口感酥脆，肉質(zhì)酸辣。

制作/張自召

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