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炸雞叉骨技術(shù)配方與經(jīng)營心得

街邊小吃炸雞叉骨賺錢嗎？這是一個(gè)非常好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從經(jīng)營成本來看，在街邊賣炸雞叉骨的成本非常低，只需要幾平米的位置就可以經(jīng)營，再準(zhǔn)備一輛小吃車，預(yù)留一些購買食材的流動(dòng)資金，就可以開始經(jīng)營了。小吃車的價(jià)位不等，幾百到幾千元的都有，投資者可以根據(jù)自己的需要和經(jīng)濟(jì)條件購買。流動(dòng)資金則和銷量有一定關(guān)系，一般來說，日銷量在40斤左右的商家最好預(yù)留兩萬元的流動(dòng)資金。炸雞叉骨小吃的食材價(jià)格也是比較便宜，一般批量購買雞叉骨大約5元一斤，有的通過廠家批發(fā)可以低至3元一斤，而炸雞叉骨的售價(jià)格通常是10-15元一斤。這樣算來，減去腌料所花去的成本，看似利潤不是很高。但需要注意的是，雞叉骨經(jīng)過腌制和裹粉這兩道工序增加了一部分重量，一斤的雞叉骨原料做出來可不止一斤。這樣折算下來炸雞叉骨的利潤應(yīng)該超過了50%，銷量一般的（日銷量40斤左右）商家月收入最少也在6000元左右，也有一些商家日銷量能夠達(dá)到100斤以上。因此，利潤是比較可觀的。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

一、雞鎖骨可在當(dāng)?shù)卮笠稽c(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到，買冷凍的注意盡量選用優(yōu)質(zhì)的，肉比較多，客人吃起來會(huì)感覺實(shí)惠。

二、雞鎖骨處理方法：
冷水解凍，去掉氣管，用剪刀從中間剪開。
三、腌制方法：
一斤雞鎖骨放入盆中，放入奧爾良腌料30克，放入胡椒粉少許，肉寶王2克，透骨增香劑1-2克，料酒少許，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)入味(夏天放冰箱)。
四、調(diào)制面糊：
面粉+淀粉+泡打粉3克+適量水?dāng)嚢杈鶆颉?br /> 五、將腌制好的雞鎖骨放入面糊拌勻，裹上炸雞裹粉
六、熱油第一遍炸20-30秒出鍋(等客人來買) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
七、第二遍180度左右放入雞鎖骨炸3-4分鐘左右(根據(jù)有油溫的火候大小判斷時(shí)間)炸制過程中用兩個(gè)夾子掰開，因?yàn)殡u鎖骨關(guān)節(jié)多，有得地方不熟。
八、炸制好的雞鎖骨根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉、椒鹽、辣椒粉等即可。
撒料種類：
1、孜然粉
2、椒鹽粉（買的那種）
3、辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4、白芝麻（一定要炒熟的）
四、技巧總結(jié)：
雞肉要炸兩遍，為什么？
第一遍、就是雞鎖骨倒在炸籃里炸的時(shí)候，晃動(dòng)幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，讓客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實(shí)惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時(shí)也有很多油，實(shí)際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續(xù)炸3分鐘，有個(gè)9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個(gè)口，讓里面的熱量散發(fā)出來，吃的時(shí)候，比較脆。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
飄香，怎么炸的時(shí)候能讓很遠(yuǎn)的人都能聞到香味，產(chǎn)生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次，油就會(huì)變黑怎么辦？
在炸雞鎖骨的時(shí)候，裹粉變干了，就會(huì)掉下來。要準(zhǔn)備一個(gè)密度很細(xì)的漏勺，經(jīng)常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。
廢油還可以賣錢。
到有的飯店里，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個(gè)電話。
最后收攤回去的時(shí)候，油鍋什么的都要洗。這個(gè)是最累的了。要洗干凈。

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