青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。
細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿淼柠}泥,灌進(jìn)定制的鑄鐵模具(分為上下兩部分,中間灌滿鹽泥,壓緊即成盤形)中壓緊,放入烤箱(上下火均為200℃)烤20分鐘至干透,置于通風(fēng)干燥處存放。這款鹽制餐具可以重復(fù)使用,注意輕拿輕放、干燥保存,一般可以使用5-6個(gè)月。
鹽焗雞:
1.冰鮮三黃雞5只解凍,沖凈后吸干水分,在雞身表面及肚內(nèi)均勻抹上一層鹽焗雞粉(每只雞約抹20克),腌制30分鐘,用錫紙將整雞包嚴(yán)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.鍋入適量粗鹽小火翻炒10分鐘,使其完全熱透。將熱鹽的1/3倒入砂鍋中,放入包好的三黃雞(每只砂鍋盛一只雞),把剩下的熱鹽倒在表面,使雞完全被覆蓋住,蓋上砂鍋蓋,開小火火局20分鐘,關(guān)火晾涼后取出剪開錫紙,片下雞皮,雞肉拆成絲,雞骨切塊,分裝入袋后放進(jìn)保鮮冰箱保存。
1.基圍蝦200克焯水瀝干,加花生油10克、鹽焗雞粉8克拌勻;花螺150克、海螺3個(gè)分別焯水,取出螺肉(螺殼焯水,表面粘層細(xì)鹽留用),加入花生油10克、鹽焗雞粉5克拌勻,將以上三種原料分別包入錫紙,塞入裝有粗鹽的砂鍋中,加蓋大火燒熱,轉(zhuǎn)小火火局3分鐘,順鍋邊淋入少量清水,待蒸汽冒完即可出鍋,剪開錫紙,將焗熟的花螺、海螺肉分別塞回螺殼中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.鹽盤鋪好錫紙,取雞骨30克墊底,上面擺入鹽焗雞絲(約100克,用雞皮卷起),另外三種原料擺在周圍,點(diǎn)綴香菜段,帶一碗鹽火局汁(取鹽焗雞粉15克,倒入燒熱的色拉油30克攪勻即成)上桌即可。
制作關(guān)鍵:
鹽焗時(shí)加入少許花生油,可以為蝦肉、螺肉增加香味,吃起來口感倍加滋潤。
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