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菌香仔兔 姜汁紅油味

原料:

燙皮仔兔1只,白玉菇100克,蔥花20克,蒜泥10克,姜米30克。

調(diào)料:

香料袋1包(內(nèi)裝有八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、干辣椒20 克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克)

鹽10克,糖水50毫升,辣鮮露30毫升,香醋40毫升,生抽30毫升,藤椒油25毫升,紅油50毫升。

制作:

1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不銹鋼桶,加入鹽,燒開(kāi)后放入燙皮仔兔,小火煮3分鐘,關(guān)火加蓋,悶約30分鐘撈起來(lái),用浸濕的紗布蓋好,等自然冷卻后,取150克帶皮兔凈肉,斬成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、切去白玉菇的根部,下清水鍋煮熟后,放冷開(kāi)水中透涼,然后放盤(pán)里墊底,再把兔肉條擺在上面。

3、把鹽、糖水、辣鮮露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和紅油放盆里調(diào)勻,淋在盤(pán)中兔肉上,最后撒蔥花即成。


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