當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作人:草根冷藝―徐從利主料:三黃雞500克。配料:野山椒水500克,白醬油100克,清湯150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:三黃雞殺好洗凈...
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這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜,其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗...
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把油麥菜納盆,倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后,撈出來瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎,調(diào)勻便成蘸水,等倒入盛器內(nèi)后,把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
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原料:50克龍蝦、2顆草莓、2只生蠔、1只蝦、適量生菜、適量海苔、1個檸檬10克芥末、40克橄欖油、適量鹽、適量胡椒做法:1、生蠔蛋黃醬:打開牡蠣,放入攪拌機(jī)中,加檸檬汁和芥末,高速攪拌,慢慢加入...
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原料:北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法:1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾冷待用。2.把北極貝...
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制法:1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚清洗干凈,入沸水鍋里飛水后,再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里,小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出,另納盆用原鹵油和茶油一起泡制,出菜時再搛...
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天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應(yīng)季推菜,餐廳生意才會好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長,讓眾...
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泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜了,但由于南北差異,泡蘿卜皮在各個店的銷售情況也不一樣,有些銷售火爆,有些點單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津?其實原因很簡單,每一個地方的口味是...
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主料:土雞800克輔料:洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克調(diào)料:李錦記財神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
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主料:去皮核桃仁200克輔料:紅腰豆15克調(diào)味料:小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法:1.把小蔥茸納盆,依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油,攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆,...
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此菜突出的是羊肉的本味,而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”,與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時,是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后,入水鍋白煮至熟,撈出晾涼切成片后...
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先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制,腌好后把調(diào)味料挑出,鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡,待用,炒勺上火炒糖色,放入水,再下鵪鶉腿,水要沒過原料,改小火長時間收汁,放入鹽、味精、糖等調(diào)味料,水分收濃出勺,...
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主料:地黃瓜輔料:磁螺,干椒,麻椒,芝麻做法:將地黃瓜切條,磁螺醬熟,干椒、芝麻、自制醬汁(一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油)拌勻口味。特點:麻辣香脆...
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<材料>牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少許,姜,蔥,老抽,料酒,白糖各適量<做法>1、牛肉洗凈過水瀝干,切幾大塊;2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切...
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<材料>牛鍵子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香葉,五香粉,冰糖,干紅辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,鹽<做法>1、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮;2、撈...