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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時(shí)令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...
  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長(zhǎng)5厘...
  • 原料：干花生米500克，鮮花瓣50克。調(diào)料：南乳汁300克，東古100克，海鮮醬500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香葉10克，桂皮10克，小茴香10克，小蔥100克，蒸魚(yú)豉油50克...
  • 原料：罐裝10頭小鮑魚(yú)3只，旱黃瓜（市場(chǎng)有售）70克。調(diào)料：鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個(gè)。做法：1、小鮑魚(yú)片成片，焯水，瀝干水分。2、旱黃瓜頂?shù)肚衅�，加鹽拌勻，腌出水。3、將小鮑魚(yú)與旱黃瓜...
  • 原料：豬二刀肉250克，手工細(xì)面50克，側(cè)耳根50克。調(diào)料：自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。做法：1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少許鹽的沸水鍋...
  • 原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。調(diào)料：老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。做法：1、將豬肝適當(dāng)改刀焯...
  • 原料：水發(fā)牛百葉300克，金針菇50克，韭菜梗80克，蔥絲、姜絲、彩椒絲各5克。調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油100克，蔥油20克。做法：1、將百葉切成約6厘米長(zhǎng)的絲，入沸水鍋中快速燙一下，撈出控水，放入盤(pán)...
  • 原料：粗黃瓜500克。調(diào)料：香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。做法：1、將黃瓜洗凈，改蓑衣花刀，加少許鹽腌制...
  • 原料：三文魚(yú)300克，鮮花椒50克，小蔥花25克。調(diào)料：蔥油100克，龜甲萬(wàn)字醬油30克，味粉8克，青芥辣醬15克。做法：1、將三文魚(yú)按紋理改刀成筷子條，改刀過(guò)程中刀具一定要足夠鋒利，要用柔力去處...
  • 原料：速凍蝦仁250克，青蔥段35克，紅椒末5克。調(diào)料：蔥油10克，鹽3克，味精、白醬油各5克。做法：1、蝦仁解凍后從背部片一刀，待用（注意不要片開(kāi)）。2、香蔥段放入打汁機(jī)中打成香蔥碎，待用。3、...
  • 原料：金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。調(diào)料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。做法：1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗干凈，待用。2、將高湯燒開(kāi)加入底味，根據(jù)需求...
  • 材料：原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約450克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）；特色汁水100克，蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作：1、凈雞洗凈；鍋內(nèi)放入沸水，下入A料，大火燒開(kāi)，下...
  • 調(diào)料：海參200克，玉米100克。制作：1、海參切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時(shí)。3、取泡好的海參200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 原料：蜜豆若干酸湯汁：青、紅椒2只，西芹3兩，洋蔥3兩，香菜梗2兩，白醋半馬勺，加半瓶黃燈籠椒和少許野山椒，加3斤高湯，糖和鹽1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸湯汁。制作：蜜豆飛水冰鎮(zhèn)，用時(shí)...
  • 原料：海鮑螺，醬乳瓜，紅椒，野山椒制作：1、將海鮑螺流水解凍，入鍋加蔥姜、黃酒出水沖涼，放入鮮味寶，白糖，味精拌好后，加入美極鮮，蒸魚(yú)豉油，東古醬油，辣鮮露少許拌好并泡10分鐘。2、野山椒切小段，...

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