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香酥椒麻金蟬

原料：金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。

調(diào)料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。

做法：

1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗干凈，待用。

2、將高湯燒開加入底味，根據(jù)需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水后放入高湯內(nèi)燒開浸泡入味即可。

3、鍋內(nèi)放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最后放進(jìn)金蟬煸炒至表皮焦酥即可。

4、最后撒上少許椒鹽裝盤即可。

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