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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:新鮮豬肝200克,娃娃菜2包約150克,阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料:精鹽15克,自制豬肝鹵水300克,香蔥花5克。制作方法:1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí),去凈血水,放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 原料:厥根粉300克,花生仁10克,青、紅辣椒各4克,熟芝麻3克。調(diào)料:精鹽、味精各4克,白砂糖10克,老陳醋15克,芝麻油3克,紅油10克,海鮮醬油5克,色拉油30克。制作方法:1、將厥根粉沖洗...
  • 原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調(diào)料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
  • 麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長(zhǎng)的段,碼盤(pán)...
  • 京粉口水雞原料:雞腿300克,北京涼粉5張約350克,黃瓜一根約50克。調(diào)料:鹵水500克,精鹽、味精各8克,白砂糖7克,老干媽風(fēng)味醬10克,紅油20克,芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克,海鮮醬油6克,...
  • 燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成,它與涼粉最大區(qū)別的是:前者需煎或者炸后熱食,而后者則是涼拌食用。另外,燜子的出品要求是遇熱不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩內(nèi)容中!批量打燜...
  • 椒麻雞:新疆民宗菜品,它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴,以生態(tài)土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,吃起來(lái)麻...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌,與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌,清鮮中帶些微麻辣,是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制:1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí),置于流水下沖洗半小時(shí),瀝干水分,改刀成5厘米長(zhǎng)的小段,下入...
  • 黃魚(yú)先炸再拌,酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量預(yù)制:1.黃魚(yú)(每條長(zhǎng)度約15厘米)10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟,沿主骨切成兩片,剔去主骨,沖凈納盆,加蔬菜蓉(洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 你印象中的腌蘿卜皮,是什么顏色?饒師傅利用紅菜頭汁、龍門(mén)米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁,做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮,走菜前只需淋入少許煳辣油,成本5毛錢(qián),售價(jià)14元,毛利高達(dá)95%。批量預(yù)制:1.白蘿卜...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌,客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷(xiāo)精選進(jìn)口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí),充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荊條干辣椒段500克...
  • 原料:黃瓜,圣女果(裝盤(pán)用)。調(diào)料(30斤黃瓜計(jì)):冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作:1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻,...
  • 制作:1、豬耳朵2000克治凈,入沸水焯透。2、另起鍋,放入焯好的豬耳朵,加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克,調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克,沖入清水(高...

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