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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗...
  • 原料：牛后臀肉100克，新鮮豬皮300克。調(diào)料：①（牛肉粉25克，精鹽6克，味精8克，白砂糖8克，老抽適量）②（精鹽8克，味精10克，大蔥白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圓蔥2克，八角、香葉各...
  • 麻醬鳳尾主料：嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料：醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。妙廚法寶：醋做法：1.萵筍洗凈，晾干水。整理在一起放在案板上，切成約2寸長(zhǎng)的段，碼盤(pán)...
  • 京粉口水雞原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。調(diào)料：鹵水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老干媽風(fēng)味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，...
  • 燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成，它與涼粉最大區(qū)別的是：前者需煎或者炸后熱食，而后者則是涼拌食用。另外，燜子的出品要求是遇熱不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩內(nèi)容中！批量打燜...
  • 椒麻雞：新疆民宗菜品，它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格，狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴，以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來(lái)麻...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制：1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí)，置于流水下沖洗半小時(shí)，瀝干水分，改刀成5厘米長(zhǎng)的小段，下入...
  • 黃魚(yú)先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預(yù)制：1.黃魚(yú)（每條長(zhǎng)度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 你印象中的腌蘿卜皮，是什么顏色？饒師傅利用紅菜頭汁、龍門(mén)米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁，做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮，走菜前只需淋入少許煳辣油，成本5毛錢(qián)，售價(jià)14元，毛利高達(dá)95%。批量預(yù)制：1.白蘿卜...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷(xiāo)精選進(jìn)口冰鮮毛肚，入高壓鍋添加自制鹵水壓透，成菜脆爽勁道，咸鮮味美，健康又好吃，日售80多份。批量預(yù)制：冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí)，充分洗凈，納入高壓鍋中，加白鹵...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克...
  • 原料：黃瓜，圣女果（裝盤(pán)用）。調(diào)料（30斤黃瓜計(jì)）：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作：1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，...
  • 制作：1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高...

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