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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:土雞爪400克,蔥節(jié)12克。調(diào)料:煳辣椒節(jié)15克,蒜末8克,味精1克,雞精2克,白糖粉1克,生抽3毫升,美極鮮味汁2毫升,鮮露2毫升,辣鮮露4毫升,香醋2毫升,藤椒油10毫升,煳辣油25毫升...
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原料:鯽魚2條,姜片20克,蔥節(jié)50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,蔥花15克,蒜泥15克,側(cè)耳根粒30克。調(diào)料:料酒50毫升,調(diào)味汁200克。制作:1、把鯽魚宰殺治凈,...
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原料:燙皮仔兔1只,白玉菇100克,蔥花20克,蒜泥10克,姜米30克。調(diào)料:香料袋1包(內(nèi)裝有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、蔥節(jié)50克、紅小米椒節(jié)50克)鹽10克,...
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制作:1、把豬肝切片,加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬2分鐘后,下入水鍋里汆熟,然后撈入米湯鍋里浸泡待用。2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆,澆入適量的韭香味汁,撒些小米椒圈,稍加點(diǎn)綴即可。韭香味汁...
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制作:把蒜薹下入開水鍋里焯熟,撈出來(lái)沖涼后,用手撕成絲裝盤,并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面,稍加點(diǎn)綴即可。鮮辣味汁:往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
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制作:將冰鮮桃仁200克解凍后,放入容器內(nèi),加入菌王醬料20克拌勻,裝盤即可。菌王醬料:往盆里放入蠔油300克、干鍋醬10克、雞粉15克、雞汁15毫升、香油100毫升、菌醬260克,拌勻便成菌王醬...
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制作:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟,撈出來(lái)沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用。2、把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。3、將切好的肺片放...
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復(fù)合咸辣味制作:1、把海櫻花切成片,用水沖去鹽分后,下開水鍋里焯斷生,再用冰水過(guò)涼,撈出來(lái)晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤,加入鹽、雞油、花椒和雞精,上籠蒸熟后,取出來(lái)放盤內(nèi)打底,再放上冰鎮(zhèn)好...
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味型:酸辣味在川廚手里,調(diào)制酸辣味的方法各有不同,而這里介紹的酸辣味汁,更適合拌制木耳等素菜。主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法:1...
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原料:嫩黃瓜300克,蘭花蚌50克。調(diào)料:美極黃瓜生拌汁40克,蔥油10克,精鹽3克。制作:1.將嫩黃瓜清洗干凈,切片后用美極黃瓜生拌汁拌均勻,加重物壓腌4小時(shí)左右,取出漂水,去除咸味,擠干水分備...
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原料:黑豆百葉100克,糟肴蹄30克,醬生姜、油炸花生米各10克,紅椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。調(diào)料:臺(tái)灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。制作:1.將糟肴蹄切成絲,醬生姜也切成絲;...
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原料:包裝即食莼菜100克,蔥白絲10克,香菜末8克。調(diào)料:小米辣3克,辣鮮露5克,米醋15克,勁霸撈拌汁50克,純凈水40克。制作:莼菜用清水沖洗兩次,瀝干水份,裝入盤中,澆上調(diào)勻的調(diào)料,撒入蔥...
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原料:魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
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原料:去骨土雞腳150克,脆筍100克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各3克,料酒5克,干花椒2克)自制味汁100克,炒熟的白芝麻、蔥絲、薄荷葉各1克。制作:1.去骨土雞腳放入冷水鍋內(nèi),下入A料大火燒開,...
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原料:豬肘子1個(gè),發(fā)好的黃瓜干50克,蔥花5克,白芝麻3克。調(diào)料:A料(家樂(lè)鮮露、辣鮮露各10克,雞精5克,酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克,糖水6克),白鹵水2千克。制作:1.肘子去骨,...
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