當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 桂圓蜜汁牛尾融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補功效，而且色澤...
  • 琉璃茄子原料：茄子250克，雞蛋一個。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。做法：1、茄子去皮，切成長方條，均勻裹上打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入六成熱的色拉油...
  • 黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
  • 脆豆腐燒黃鱔原料：活鱔魚500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料：鹽100克、香醋80克、料酒50克，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克，濕淀粉15克，色拉油...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜，顧名...
  • 香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香葉49砂仁49,當(dāng)歸169,丁香29,陳皮89,甘草39,蓽撥3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,紅梔子2個,草豆蔻24...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 材料：金鯧魚、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚的做法：1、將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片。4、燒開鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖瑲⒑ζ湫�，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他...
  • 1.準備材料，鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺，尾部相連，魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽，魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • 香炸小魚干的做法也不復(fù)雜，準備的食材和做法也是簡單至極。食材：梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個小口，將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚放在塑...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚其間，石魚共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點。原料：鰱魚1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場常見的鰱魚泥腥味太重，也可用其他魚替代...

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