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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 麻辣味是川菜中風味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調的個性�；诶苯放c花椒的雙重強烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 怪味是出自民間為川菜所獨有的風味味型，它和諧地融合了咸甜辣麻酸鮮香于一體，互不沖突，各味協調平衡。其中鹽糖醋是基本味，也就是咸甜酸三味的調和很關鍵，以咸為主，輔以甜酸，再輔以其它各種風味，辣麻、醬...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調味方法而得名。通過對各種辛香調味料的巧妙調和，在高溫的作用下所產生的一種另類復合風味。魚香...
  • 家常味是川菜獨有的風味味型，源于豐富多滋的家庭日常烹調。家常菜所展現的特點是‘咸鮮微辣’，基本調味料大都采用地方特色原料；辣豆瓣醬、川鹽或醬油，泡紅辣椒、豆豉、甜面醬。代表菜品：回鍋肉、家常海參、...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農歷四月初一），他出生在四川省內江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
  • 原料及制作：1、牛肚500克洗凈，放入沸水中，加入姜片、蔥段、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長4厘米的段，放入鍋...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達到35份。提前預制：1、...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應時菜品，此菜一經推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在于炒制雞肉時放入的鳀魚辣醬，以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。據卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎...
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 主料：鰻魚500克。鋪料：青蒜苔200克。調料：鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型：家常味制作方法：①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
  • 主料：牛里脊200克。鋪料：香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調料：鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型：香辣味制作方法：①...
  • 最近，這種經典的味型，在大蓉和又演進出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實實在在的旺銷產品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風，的后廚待了不到20分鐘，眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺柱”，魚肉嫩、湯汁燙，上菜后滿室飄香，而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰，碼味時另外加了一勺燒椒，成菜更細嫩，且多了一點淡淡的糊味，非常...

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