當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：牛腩300克，粽子200克，姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒節(jié)、花椒各少許。調(diào)料：鮮湯500毫升，十三香、豆瓣、一品鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量。制作：1.把牛腩改刀成小塊，入沸水鍋里汆一水，...
  • 這道菜的特點是香糯軟爛，肥而不膩，色澤紅亮，家常味濃。以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。師傅將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。材料：原料：離...
  • 此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑，清新鮮辣，是一道很下飯的菜品，適合在各個類型的湘菜館推出。初加工：將牛蛙1千克（3個月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。熟處理：鍋上火，倒入花生油400...
  • 此菜選自湘江野生土雜魚，魚肉鮮甜，成本低廉，加以獨特配制的醬料燒制而成，湯汁味厚，香辣濃郁。材料：原料：野生小雜魚450克。調(diào)料：A料（白糖20克，雞粉、老抽各10克，味精5克）圓蔥塊35克，蒜子...
  • 甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品，以龜為原料的特色湘菜有很多，做法稍有改變菜的風(fēng)味就會發(fā)生變化，所以在制作龜肉菜品時，對原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材，搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào)，鮮味...
  • 此菜地方風(fēng)味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨有的味道，香味很濃，是一道典型的湖南地方特色菜肴。砧板：取400克牛后腿肉，改刀成6厘米見方的片，常規(guī)腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 臭鱖魚是很多湘菜館在賣的菜品，但80%的都只會購買半成品做菜，半成品做菜造成菜品售價過高，口味達(dá)不到理想的風(fēng)味，在很多湘菜館這道臭鱖魚都會因為售價高、分量少而浪費一道好菜，得不到食客的認(rèn)可。而長沙...
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒那么容易，因為每一個操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點，稍不留神，菜肴就會失敗。選料：一是要看甲魚的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚就是放養(yǎng)的；二...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤分給外人，對于一個廚師團隊來說，更能體現(xiàn)團隊的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法：1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋里焯水后，撈出來備用；另把鐵棍山藥削凈皮，切成小...
  • 把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香...
  • 食材：五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個、料酒1大勺步驟：1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。2....
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 鍋里放油燒熱，先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟，撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香，起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開，放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水，下油鍋炸熟以后，撈出來...

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