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椒油大片牛肉 此菜地方風味濃郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油獨有的味道,香味很濃,是一道典型的湖南地方特色菜肴

此菜地方風味濃郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油獨有的味道,香味很濃,是一道典型的湖南地方特色菜肴。

砧板:

取400克牛后腿肉,改刀成6厘米見方的片,常規(guī)腌制30分鐘;蓮藕100克去皮洗凈,切厚0.5厘米的片。

爐頭:

1、牛肉過油定型,放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包(香芹段20克,蔥段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2克,胡椒粒5顆,整的干辣椒5個)的湯桶內(nèi),大火開鍋煲制10分鐘,改小火煲制25分鐘,撈出,放入碼斗中,用原湯浸泡。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋內(nèi)入色拉油300克燒至五成熱,下藕片炸至金黃色,撈出控油,墊入干鍋內(nèi)鍋底。

3、鍋留底油燒熱,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原湯100克燒開,撈出料渣,下牛肉,中火慢慢收濃湯汁,加生抽、山胡椒油各5克,下鹽4克,味精、雞粉各3克,胡椒粉1克調(diào)味,出鍋倒在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、蔥花3克,澆燒至七成熱的色拉油20克即可。

制作關鍵:

牛肉湯汁底味要輕,因為還要第二次下鍋,牛肉的煲制時間要掌握好,做到軟而不爛。


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