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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水...
  • 調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來(lái)特別受食客歡迎。菜品制作：楊國(guó)賢，高級(jí)烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮...
  • 制作流程：1、選用新鮮（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內(nèi)放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微變干，盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍(lán)條各70...
  • 提前預(yù)制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 這道鮮蝦萵筍，以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦，濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹：江南地區(qū)制作此菜，通常使用豆油或菜籽油，既能賦予別樣的香味，也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃，但上桌后稍一放置，表皮浮油...
  • 菊花菌炒鴨舌制作：1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克，下白胡椒粒3粒調(diào)味，下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘，取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱，下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克，小米辣5粒炒香，下預(yù)制好的鴨舌和...
  • 荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點(diǎn)，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少...
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨(dú)特的風(fēng)味...
  • 這一風(fēng)味，可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖，也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品：龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見到，而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
  • 這一味型普遍都很熟悉，比較典型的是用香醋和白胡椒粉，鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯，當(dāng)然，這種風(fēng)味...
  • 這種令人有些古怪口感的風(fēng)味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用，通常用來(lái)涼拌肉類與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...

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