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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來(lái)看，這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過(guò)橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • “野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚頭上菜方式。比如...
  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干�？梢陨郴虺从�。原料：雞胗200克，青豆10克。調(diào)料...
  • 原料：牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調(diào)料：紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
  • 香辣肫丁娃娃菜原料；娃娃菜500克，鹵雞肫80克。調(diào)料；阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。做法；1.把娃娃菜...
  • 原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。調(diào)料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。做法；1.茄子洗凈斜刀切...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調(diào)料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1.將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 砧板：千島湖有機(jī)大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的，增加了糯米后，成品的成本只增加了約2元錢，但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足，所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法：1.蓮藕400克去皮，切成厚1厘米的夾...
  • 制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉，我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨，做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元，咸排骨成本8元，調(diào)料成本大概4元，總成本大概是15元。制作...

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