青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
阿拉斯加帝王蟹腿兩條(約150克)。
配料:
意大利空心面60克,蒜蓉20克,西蘭花20克,胡蘿卜20克,香芹2克。
調(diào)料:
鹽5克,白砂糖2克,淡奶油30克,牛油50克,面粉50克,牛奶140克,香草碎2克。
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟,取出檔凈腿部,改刀成長15厘米,蟹殼開單面,待用。
2、蒜蓉炸香,拌勻香芹末,待用。
3、另起鍋,爆香牛油,下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至濃稠,調(diào)味成奶香白汁,取1/3澆入開好的蟹塊刀面內(nèi)面,撒拌好的蒜蓉,入面火200℃、底火130℃的烤箱內(nèi)烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢,取出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、意大利面入開水鍋中煮熟,加入另外的2/3白汁入平底鍋中,加黃油調(diào)味,炒好裝入盤中,上面放入烤好的王蟹,西蘭花和胡蘿卜飛水,用黃油調(diào)味炒熟,點(diǎn)綴裝飾即可上桌。
關(guān)鍵:
要控制好加熱時(shí)間,避免蟹肉流失大量水份而變干。烹調(diào)過程中不要加味精等提鮮添加劑,會(huì)破壞蟹肉的鮮甜。
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