當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
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原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
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原料:大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
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原料:牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料(八角20克、桂皮20克、香葉10克)高湯5...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細(xì)滑,滋補(bǔ)養(yǎng)生,再配上各種菌類時蔬,實屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格,這幾乎是桌桌必點的菜品,平均年銷售50萬份。具體流程:雄魚頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚頭的情況,有時候還有2個人點3個魚頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚頭1個約1250克清洗干凈,從背...
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剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5...
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以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后,嘴里還會余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無窮...
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土特色:濟(jì)南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點:有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
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隨著顧客對菜品的要求越來越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
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原料(4份量):新鮮前豬手4只(不破皮無淤血,約500克一只)。調(diào)料:香料(八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒)50克,黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,鹽...
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特點:魚肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...