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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 做法：1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；2、等到取出來(lái)晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來(lái)切成厚片裝盤(pán)...
  • 原料：鱷魚(yú)肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法：1、把鱷魚(yú)肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便...
  • 原料：牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法：1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時(shí)，將牛肉絲納盆，加...
  • 原料：冰鮮松茸150克、姜片、蔥節(jié)共20克、美極醬油10毫升、蒸魚(yú)豉油10毫升、鮮露5毫升、本味醂10毫升鹽、雞精、雞油各適量制法：1、把松茸切成大片，納盆加姜片、蔥節(jié)、美極醬油、蒸魚(yú)豉油、鮮露、本味醂、鹽和雞精拌...
  • 制法：1、把大甲魚(yú)從頸部放血后，用熱水燙皮，再撕去表面薄膜并擦洗干凈，待剖腹去內(nèi)臟治凈后，剁成大塊（見(jiàn)圖1）。2、往凈鍋里摻清水燒開(kāi)，待下入甲魚(yú)塊汆去血水后，撈出來(lái)沖洗干凈并瀝水（見(jiàn)圖2）。3、凈鍋上火，用...
  • 原料：烏魚(yú)1條（約1500克）、自制辣椒醬150克、青紅花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清、鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量化豬油500克自制紅油、菜油各120毫升制法：1、...
  • 做法：1、先把治凈的豇豆米放入加有少許鹽的沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先投入一部分蔥花熗香，再倒入汆熟的豇豆米，翻炒至水汽將干時(shí)，加入適量的鹽炒勻（見(jiàn)圖1）。3、待炒至豆米翻沙時(shí)，...
  • 做法：1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見(jiàn)圖1、圖2）。2、把鯽魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時(shí)油溫要高，注意不要將魚(yú)...
  • 做法：1、把豬肉剁成末，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒等調(diào)成餡料，然后擠成丸子并下入五成熱的油鍋里炸熟，撈出來(lái)備用。2、把雞蛋打散并入不粘鍋攤成雞蛋皮，倒出后壓成圓片，然后包入適量豬肉餡成蛋皮餃子。3、把...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開(kāi)水鍋里焯水，撈出來(lái)透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進(jìn)去翻炒，然后摻入鮮湯燒開(kāi)...
  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開(kāi)壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)），取出來(lái)晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時(shí)，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...
  • 原料：三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬(wàn)弗藤椒油、色拉油各適量制法：1、把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味。然后下入開(kāi)...
  • 做法：1、筍殼魚(yú)的肉呈瓣?duì)睿胫髸r(shí)不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。2、把筍殼魚(yú)治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
  • 材料：原料：豬頸肉500克（在豬頸位置，是豬身上的瘦肉中含脂肪最多的部位）。調(diào)料：白糖30克，萬(wàn)字醬油10克，美極醬油10克，日本燒汁10克，味精5克，鹽2克，雞粉5克，蒜瓣100克，蔥50克，姜100克，鮮紅椒2個(gè)。制作：...
  • 材料：原料：鱷魚(yú)肉200克，金針菇、滑子菇、發(fā)好香菇各80克，西蘭花、豬膘肉各50克。調(diào)料：蔥花、蒜片、姜片各10克，美極鮮5克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，雞蛋清20克，高湯100克，色拉油60...

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