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得月三件砂鍋

一般出現(xiàn)在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。

制法

1、把白菜去葉及外層菜梗，將內(nèi)層菜梗切成3.3 厘米寬的條，下開水鍋里焯過水后，撈出來鋪在大砂鍋中。

2、把治凈的雞、鴨、火踵下開水鍋里汆水，撈出來置砂鍋內(nèi)。

3、再灌入鮮湯（以淹沒原料為度），調(diào)入鹽，再加冬筍、蔥、姜，上火燒沸后，合蓋轉(zhuǎn)文火焐3小時左右，至原料酥爛便好。


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