當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 主料：基圍蝦300克，青瓜200克。輔料：香菜10克，芝麻2克。調(diào)料：辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。制法：將基圍蝦去頭、皮，留尾，背開(kāi)做成鳳尾蝦；青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌...
  • 原料：鮮蝦仁300克，上等凍頂烏龍茶2克，油炸松子仁20克。調(diào)料：色拉油1千克，生粉、雞蛋清各20克，鹽、味精各2克，冰涼的白蘭地酒10克。制作：1、烏龍茶加白蘭地酒浸泡1小時(shí)。2、蝦仁去沙線，加生粉、雞蛋清、鹽、味...
  • 蘇州南塘雞頭米早就聞名，有強(qiáng)心益精、補(bǔ)脾固腎、養(yǎng)胃助氣等功效，原先主要用于甜食。為滿足廣大食客的美食需求，北京金山城的廚師們大膽創(chuàng)新，一改雞頭米的傳統(tǒng)甜食做法，制成家常小炒，既保留了雞頭米晶瑩悅目、甜...
  • 典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣(mài)。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱(chēng)他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
  • 原料：AAA凍牛百葉400克，冬筍200克。調(diào)料：白醋15克，鹽5克，味精10克，雞粉5克，白糖5克，整干椒10克，蔥絲5克，蒜蓉10克，濕淀粉5克，豬油100克，香油10克。制作：1、牛百葉、冬筍切成形如發(fā)絲，氽水至原料發(fā)白，...
  • 原料：紅花藕1500克（可用普通湖藕代替），五花肉250克，藕粉25克，銀杏20粒，枸杞5粒，火龍果1個(gè)，香蔥少許。調(diào)料：鹽4克，味精3克，四季寶花生醬15克，雞蛋清1個(gè)，十三香少許，清雞湯適量，淀粉少許，色拉油15克。...
  • 原料：雞蛋3個(gè)，黃瓜1千克，大廚牌罐頭玉米粒1聽(tīng)，豬肉末50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把雞蛋攤成蛋皮備用。2、將黃瓜皮削下來(lái)，用鹽浸一下，擠干水，切成1厘米見(jiàn)方的丁狀。3、把肉末...
  • 原料：鵝肝250克，蟹黃20克，威化紙12張，紫包菜100克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：鵝肝醬2克，李錦記柱候醬2克，財(cái)神蠔油2克，鹽3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（實(shí)耗30克）。制作：1、將鵝肝切片沖凈血水，上籠大火蒸...
  • 原料：鱖魚(yú)一條（重約600克）。調(diào)料：姜片30克，青椒50克，紫蘇20克，朝天椒5克，枸杞2粒，小菜芯1棵，鹽3克，味精5克，雞粉5克，豬油40克，胡椒粉0.5克，白糖2克，三花淡奶10克，高湯1千克，濕淀粉40克。制作：1、鱖...
  • 原料：松茸10克，口蘑10克，羊肚菌10克，牛肝菌10克，花菇10克，竹笙10克，蓮子8克，枸杞5克，銀耳10克，山藥8克，黃豆5克，蟲(chóng)草。調(diào)料：鹽，味精，黃酒，胡椒粉，濃湯。制法：各種原料發(fā)好后，用濃湯煨透，裝壇加入...
  • 原料：南瓜300克，江米75克，黑白芝麻80克。調(diào)料：白糖30克，芝士粉15克，脆漿50克。制作：南瓜切片，入蒸籠蒸熟，打成泥；江米蒸好，加入南瓜泥，調(diào)入白糖、芝士粉，入托盤(pán)壓成餅狀，凍實(shí)，改方塊，掛脆漿炸成金黃色...
  • 原料：白靈菇250克，萵筍300克，黃瓜片適量。調(diào)料：鮑汁75克，色拉油25克，濃湯200克。制法：白靈菇用濃湯煨好，切片扣碗；萵筍修成橄欖形，清炒出鍋；將白靈菇和萵筍裝入用黃瓜片碼的S狀盤(pán)中，澆鮑汁即成。特點(diǎn)：造...
  • 原料：牛柳片300克，胡蘿卜絲50克，香菇絲50克，金針菇50克，幼芹絲50克。調(diào)料：黑椒醬100克，色拉油500克，淀粉50克，鹽，味精，料酒，生抽。制法：牛柳片用鹽、味精、料酒、生抽漿好；胡蘿卜絲、香菇絲、金針菇、幼...
  • 原料：奶香饅頭8個(gè)，海鮮粒100克，胡蘿卜片20克，黃瓜片20克。調(diào)料：魚(yú)子醬15克，色拉油500克（實(shí)耗100克），沙拉。制法：饅頭切片炸香，夾黃瓜片裝盤(pán)，上頂海鮮，擠沙拉，點(diǎn)綴魚(yú)子醬即可。特點(diǎn)：造型美觀，口味獨(dú)特...
  • 原料：響螺片300克，青、紅椒25克，鮮花椒5克，蔥、姜片5克，紹酒2克，鹽3克，味精1克，色拉油6克。制法：將響螺片汆水過(guò)涼；青、紅椒改刀；炒鍋上火加油燒熱，放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香，加響螺片，烹紹酒，加...

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