蟲草野山菌佛跳墻
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原料:大魚頭1個(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作,將兩款菜融合在一起,再搭配鮮味十足的松茸,香味、鮮昧都達到了最大化。原料:五花肉1千克,上好漿的河蝦仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。調料:色拉油...
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這道秘制罐燜牛肉采用了燜罐來烹制菜品,寄保證了牛肉的嫩度和水份,加上土豆、白蘿卜、口蘑等輔料,使得菜肴不會那么單調,牛肉的腥味也隱藏的剛剛好,菜品香味撲鼻,值得一試。原材料主料:五花牛肉1500克...
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制作流程:1、選用新鮮(或冰鮮)松茸200克切成厚片,平底鍋內放少許底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微變干,盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段,下入松茸片略煸,再入香菜段、芥藍條各70...
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制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
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此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
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松茸學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。營養(yǎng)價值松茸的營養(yǎng)價值和藥用價...
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原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個,姜汁酒2...
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回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚海內外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
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原料:鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法:1.把鮮口蘑清洗干凈,在切梳子花刀后,投沸水鍋煮至熟透,撈出來過涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末,納碗加鹽...
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莖和帽是松茸的精華部分,適合入“松香海參”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸長的松茸根。把這些松茸下腳料切丁油炸后加咸蛋黃火局制,后者掩蓋了前者的土腥味,香氣濃郁。原材料:主料:鮮松茸根30...
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食材:口蘑500克左右,香蔥1根,蠔油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。做法:1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。4.加...
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把松茸切成片,入鍋加黃油煎至兩面色金黃時,盛出來放入高湯鍋里,加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬,煨入味便撈出來瀝去汁水。凈鍋上火放油,下干辣椒絲和咸肉片炒香,再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒,...
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一直以來,松茸給人的印象都是“高檔貨”,且多用于制作熱菜。但在“七彩云”,廚師長卻選用了價格低廉的冰鮮貨,經(jīng)過處理后,口感與鮮松茸基本無差別,之后加入了改良喃咪汁,做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
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主料:松茸菌6片,南風肉6片。輔料:厚百葉6條。調料:味極鮮醬油150克,麻油3克,胡椒粉少許,白糖30克,味精5克,煉雞油15克,花雕酒5克。做法:1、將松茸和熟南風肉,用厚百葉包裹,依次排放備...
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旺銷理由松茸主要出產于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中,至今無法人工培植,自古便是帝王獨享的貢品,被稱為“山珍之王”。七彩云南大酒樓將山珍與水鮮相結合,以菌王與甲魚為主料,借鑒湘菜中著名...
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原料:保鮮松茸300克熟腰果30克彈子蔥10克姜片、蒜片各5克干辣椒節(jié)5克鮮花椒2克鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉、干生粉、鮮湯、色拉油適量制法:1.把保鮮松茸先放到鮮湯鍋里煨入味,撈出來晾冷后...
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原材料主料:泡好的腐竹125克,口蘑50克,薺菜30克。調料:蔥油20克,鹽5克,味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段,焯水備用,口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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原料:鴨柳250克,松茸150克輔料:雞蛋2個,青紅椒各50克,紅小米辣15克,蔥、姜各10克。調料:家樂雞粉5克,家樂辣鮮露20克,家樂濃縮牛肉汁15克,濕生粉30克,料酒20克,老抽10克,蔥...
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原料夏果100克,鮮松茸50克,蔥丁90克,青紅椒20克。調料濕淀粉3克,色拉油500克(約耗25克),傻瓜糊辣荔枝醬70克。制作1.將鮮松茸、蔥、青紅椒分別改刀成丁,再將鮮松茸用濕淀粉上漿。2....