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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：順德金榜牛奶克，蝦仁克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克，威化紙張，土豆絲克。調(diào)料：雞蛋白克，生粉克，豬油克，鹽、白糖各克，味粉克，色拉油克，雞蛋液克。制作：、牛奶煮滾后放涼備用；、雞肝粒入沸水中大火...
  • 原料：煮熟的牛腩、牛肚、牛腸、牛百葉、牛心各100克，土豆200克，高湯900克，貴州酸湯100克，火鍋底料100克。調(diào)料：色拉油10克，濃縮牛肉汁10克，牛油10克，鹽10克，味精10克，紅油100克，蔥姜末各5克，香菜葉5克，...
  • （主料輔料）豬腿肉250克豬化油75克青蒜苗100克川鹽1克鄲縣豆瓣30克永川豆鼓5克（烹制方法）1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，豆瓣剁細(xì)，青蒜苗切成馬耳朵形。2、炒鍋...
  • 做法：1、法國(guó)大蝸牛取肉治凈，投沸水鍋里汆熟了撈出。2、鍋里放油燒熱，下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜醬和火鍋底料繼續(xù)炒，摻適量的鮮湯燒開(kāi)并調(diào)好味以后，放入蝸牛泡30分鐘至入味，撈出來(lái)備用。3、...
  • 原料：荔枝肉120克，三文魚(yú)粒60克，面粉、面糊各適量，辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。制法：1、將三文魚(yú)丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻；2、將拌好的三文魚(yú)丁釀入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出...
  • 原料：鮮奶、蛋清各250克，蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。調(diào)料：鹽、濕淀粉各5克,清湯200克。制作：1、鮮奶、蛋清攪打均勻，加鹽調(diào)味后放入玻璃煲中，上籠中大火蒸5分鐘，取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二...
  • 原料：西芹、胡蘿卜、紅香干、鮮花生米各200克。制作：1、把原料切成方丁，汆水?dāng)嗌髶瞥�，加鹽、味精、雞粉拌勻調(diào)味。2、取雞蛋型的模具，將每種原料分別放在一個(gè)雞蛋模具中，再澆入調(diào)好的凝膠汁（凝膠粉5克倒入沸...
  • 材料：主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、...
  • 1功夫魚(yú)片制作/席奇林售價(jià)41元成本28元日銷(xiāo)30份一道以鮮活生魚(yú)為原料，經(jīng)多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素，菜品色澤金黃剔透，造型自熱美觀(guān)，口感筋道。原料：活生魚(yú)...
  • 材料：主料：石斑魚(yú)600克配料：姜粒5克，蒜粒5克，紅小米椒沫5克，蔥花3克輔料：老抽3克，鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，陳醋3克，白糖3克。制作：1.石斑魚(yú)洗凈后打上花刀，放鹽腌制5個(gè)小時(shí)。2.將腌制好的石斑魚(yú)用菜油...
  • 材料：原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒...
  • 材料：配料：面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚(yú)干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開(kāi)小口塞入肉糜，百葉...
  • 做法：1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃，撈出來(lái)改刀裝盤(pán)...
  • 材料：主料：雞胗、雞腸、雞肝共400克、雞血300克。輔料：芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各100克。調(diào)料：小米椒節(jié)20克、野山椒末15克、子姜絲20克、豆瓣醬10克、辣鮮汁6克、老抽3、鹽1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鮮湯150克...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買(mǎi)回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉(cāng)庫(kù)存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...

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