當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、把豬肚治凈后，沖水30分鐘。2、鍋里放色拉油燒熱，先投入香菜梗、小蔥頭、老姜和小米辣炒香，待放入豬肚翻勻后，往鍋里摻水并調(diào)入鹽和味精，煮30分鐘再關(guān)火浸泡1小時，撈出來后沖涼。3、把豬肚切成絲，納盆...
  • 做法：1、把醪糟放入湯盆內(nèi)，加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里，放入豬油便連盆一起送入蒸柜，蒸15分鐘再取出來，撒上枸杞便好。...
  • 做法：1、鍋里放色拉油，燒至六成熱時下湯圓，炸至色金黃便倒出來瀝油，待用。2、鍋里留底油，投入泡菜粒和青紅辣椒圈，炒香后才下炸過的湯圓，翻炒過程中調(diào)入鹽和味精，淋香油便可起鍋裝盤。...
  • 原料：荔枝肉120克，三文魚粒60克，面粉、面糊各適量，辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。制法：1、將三文魚丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻；2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中，粘面粉、面糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚尾部，用小剪刀剪出魚尾，用青豆粒、魚...
  • 原料：面粉，豆腐丁，豬肉茸，筍丁，鹽，醬油，蔥、姜末，辣椒醬。制法：1、將豆腐盯豬肉茸、筍丁混合，加鹽、醬油、蔥姜末攪拌上勁，制成餡；2、面粉加清水拌勻揉透，搓長條，摘成80個面劑，逐個搟成圓皮，抹上餡料...
  • 材料：主料：大白菜4片輔料：素高湯適量，姜1小塊，海帶絲若干，干淀粉1/2湯勺，食鹽1茶勺，香油少許，蘑菇精少許，白胡椒粉少許，水淀粉少許做法：1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽，加入一半的生姜，抓...
  • 材料：主料：肉末200克，蘿卜絲200克。輔料：糯米粉300克。調(diào)料：鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、將水和糯米粉調(diào)和成糯米團(tuán)，待用。2、蘿卜絲加鹽拌勻，待...
  • 材料：主料：鮮牛筋2000克。輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。調(diào)料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。做法：1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝?nèi)ルs質(zhì)。...
  • 材料：主料：白鱔一條（約重750克）。輔料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜葉少許。調(diào)料：鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。做法：1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈...
  • 材料：主料：新鮮羊腩1000克。輔料：干花菇20克，腐竹50克，胡蘿卜200克，黑棗6個，拍姜兩塊，姜片20克，熟地10克，當(dāng)歸3克。調(diào)料：鹽10克，冰糖15克，雞粉5克，廣合腐乳6塊，南乳2塊，米酒100克，姜汁酒100克清水2千...
  • 材料：主料：肘子一個（約重2斤）。輔料：小蔥250克，京蔥40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。調(diào)料：柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。做法：1、肘子燒...
  • 材料：主料：響螺2個。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗...
  • 材料：主料：澳帶100克。輔料：榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少許。調(diào)料：鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。做法：1、榆耳泡暖水漲...
  • 做法：1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節(jié)熗香。2、再倒入鹵肥腸塊繼續(xù)炒，其間加入青椒節(jié)和鹵竹筍叮3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調(diào)味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。特色：此菜選用肉頭較厚且脆...

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