當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工 排序方式:按關(guān)注熱度
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純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調(diào)理加工參數(shù):滾揉30~40min,0℃冷藏12h...
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原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。制作方法:將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,...
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鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經(jīng)清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脫水,再加入熱油浸漬而成?勺鳛檎{(diào)味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。原料:鮮小米椒1公斤、鮮...
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通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時舀適量香湯兌入即可,非常方便適用,使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方:草果185克,桂皮185克,大茴香185,沙姜粒155克,白胡椒...
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一、原料:花生仁1000克,比目魚干175克,蝦米150克,芝麻醬160克,大蒜頭175克,香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精鹽30克。二、制法:1.將花...
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一、配料比例:紅辣椒5公斤,鹽0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。二、加工方法:將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一起入缸密封,7天后即成。三、成品特點:紅亮,香辣。...
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一、茄子的窖藏保鮮選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝,溝深1.2米,寬1-1.5米。長度視茄子的數(shù)量而定。選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預(yù)貯,待氣溫下降后入溝。入溝時,將果柄朝下一層層...
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肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少,見效快的短、平、快項目。南方肉末辣醬在北方市場很暢銷,但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味,為降低含酸量、甜味、油膩感,改...
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一、豆瓣辣醬:稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1-2次,經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。二、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和籽,用水...
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花生辣醬的做法做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒...
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新型復(fù)合調(diào)味品——菇蒜辣醬,既可自食,又可饋送親友,還可出售,當(dāng)是一種利用市嘗技術(shù)致富的上好門路。一、配方1.主料:平菇35千克,豆瓣醬25千克,大蒜35千克,紅辣椒5千克。2.輔料:碘鹽5千克,蔗糖3千克,姜粉2...
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此種醬有蒜的清新,微辣還有一點醋味和醬香,非常爽口,是美味的醬菜,一年四季皆可食用。一、原料和比例:原料配方:鮮紅羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋裝干醬1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精鹽1斤二、制作工藝:...
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香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤...
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撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過調(diào)和后,制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感,在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時,撈汁會賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
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香料的種類非常多,每種香料都有各自的用量和用途,用錯的話還會適得其反。面多如此龐大而復(fù)雜的香料體系,耿師傅是心如明鏡的,每種香料的用量以及該如何搭配,都能做到心中有數(shù)。而對于一些剛接觸香料的朋友來...